Taarten met zuurkool en gezouten champignons zijn een voorrecht van de Russische keuken. En hoewel ze het vaakst tijdens het vasten werden gebakken, verbood niemand dit gerecht op andere dagen te eten. Het verschil tussen de magere en lichte taarten zat niet in de vulling, maar in het deeg.
Het is nodig
-
- Voor het vullen:
- 600 g zuurkool
- 200 g gezouten melk champignons
- 1 ui
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Zuur gistdeeg (deeg):
- 500 ml kefir
- 50 g verse gist of 20 g droge
- 5 eetlepels suiker
- 100 g boter
- 3 eieren
- 1/2 theelepel zout
- 4 kopjes tarwebloem
- Roggedeeg (mager):
- 3 kopjes roggemeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 1/2 glas bier
- 1/4 theelepel zout
instructies:
Stap 1
Bereid de vulling voor. Schil de kop van de ui, spoel af, droog en snijd in halve ringen. Gooi de melkpaddenstoelen in een vergiet en spoel ze af. Snijd in reepjes. Knijp de zuurkool uit, spoel af onder stromend water en laat de vloeistof weglopen. Verhit in een brede frituurpan plantaardige olie (probeer mosterdolie te nemen voor pikantheid) en bak de ui erin tot ze transparant zijn, voeg kool en champignons toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, af en toe roeren. Eventueel kunt u de vulling op smaak brengen met gemalen zwarte peper, aromatische kruiden.
Stap 2
Als je een snelle taart wilt bakken, maak dan een gistdeeg. Voeg 1 theelepel suiker toe aan 250 gram warme kefir (30-45 °C), verkruimel de geperste gist of voeg droge gist toe in een gelijkmatige laag en zet 15 minuten opzij. Als er na een bepaalde tijd een "dop" op de kefir is gevormd, is de gist vers en kun je beginnen met bakken. Zo niet, dan is de gist "dood" en zal het deeg er niet mee werken.
Stap 3
Smelt de boter in een kleine steelpan. Koel het af. Zeef de helft van de bloem in een grote kom met het zout en de resterende suiker. Verwarm de resterende kefir tot kamertemperatuur en giet bij de bloem, voeg gist, gesmolten boter toe en kneed het deeg. Strooi bloem op het werkoppervlak, leg het deeg neer en kneed het geleidelijk door de resterende bloem toe te voegen. Het afgewerkte deeg is zacht en plakt een beetje aan je handen. Rol het tot een bal, doe het in een kom, bestrooi met bloem en dek af met een schone theedoek, zet het op een warme plaats en laat het 10-15 minuten "rusten". Als het deeg verdubbeld is in volume, vouw het dan om en laat het een tweede keer rijzen.
Stap 4
Rol de helft van het deeg in een laag, leg op een bakplaat bedekt met bakpapier, vorm met een kant, verdeel de vulling. Rol de rest uit en bedek de taart. Knijp de randen. Leg met een vork en bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat de afgewerkte taart 10-15 minuten "rusten" onder een schone theedoek.
Stap 5
Om mager roggedeeg te maken, zeef roggemeel met zout en bakpoeder in een kom. Voeg warm bier gemengd met plantaardige olie toe en kneed het deeg. Rol in een bal, wikkel in plasticfolie en laat het 10-15 minuten "rusten". Rol het deeg uit, leg op een met bakpapier beklede bakplaat, leg de vulling in de ene helft en druk plat, dek af met de andere helft en knijp de randen samen met een "pigtail". Giet de cake met een vork en bak in een voorverwarmde 180 ° C gedurende 40-45 minuten.
