De kwarkvulling wordt als caloriearm beschouwd en is geschikt voor dieetvoeding. In de meeste gevallen is dit niet het geval, want voor echt heerlijke taarten, pannenkoeken en andere producten moet je boter, suiker en ander niet-mager voedsel aan de kwark toevoegen.
Voor een vulling die geschikt is voor zowel pannenkoeken als taarten, neem je voor een pond droge kwark 100-150 gram dikke zure room of roomkaas, de dooier van een groot kippenei en 50 gram boter. Wrijf de kwark door een zeef, smelt de boter en meng met de rest van bovenstaande ingrediënten, voeg een halve theelepel zout en 3 eetlepels suiker toe, evenals enkele druppels vanille-extract. Mix met een mixer tot een gladde massa en je kunt vullen. Deze hoeveelheid is genoeg voor 10-12 middelgrote pannenkoeken of 1 taart. Het is gebruikelijk om gemalen kaneel, citroen- en sinaasappelschil, rozijnen en ander gedroogd fruit aan de wrongelvulling toe te voegen. Als je geen zoete vulling wilt, sla dan gewoon de suiker over.
Als je taarten met kwark wilt vullen, moet je deze mengen met botercrème. Neem voor een pond kwark 200 gram boter, 100 gram poedersuiker en 75 gram zoete gecondenseerde melk, evenals een beetje vanille-essence en 1 eetlepel cognac. Bereid eerst de crème voor. Klop hiervoor de zachte boter met poedersuiker wit. Voeg al kloppende gecondenseerde melk in kleine porties toe, voeg dan vanille-extract en cognac toe. Veeg de wrongel door een zeef om de room een uniforme consistentie te geven. Doe in de room en klop goed.
Voor knoedels en knoedels met kwark, moet je een ongezoete vulling bereiden. Neem voor 500 g droge kwark 200 gram zure room, 100 g kruiden (dille, peterselie, marjolein, basilicum, enz.), 1-2 teentjes knoflook, zout en peper. Wrijf de wrongel door een zeef. Hak de greens fijn, haal de knoflook door de knoflookpers. Klop met een mixer de kwark met zure room, voeg de kruiden, gehakte knoflook toe, breng op smaak met zout en peper. U kunt nootmuskaat, curry, piment, enz. Aan specerijen toevoegen.
