Matlot is een gerecht gemaakt van verschillende soorten witvis. Dankzij een speciale kooktechniek blijven alle vitamines erin bewaard. En de minimale hoeveelheid vet die in het recept wordt gebruikt, maakt het gerecht licht en dieetrijk.
Het is nodig
-
- 2 kilogram zoetwatervis;
- zout;
- peper;
- 600 gram water;
- 3 laurierblaadjes;
- 6 erwten zwarte peper;
- 2 takjes tijm;
- 2 takjes dille;
- 2 peterseliewortels;
- 4 teentjes knoflook;
- saffraan meeldraad;
- 7 uien;
- 2 eetlepels bloem;
- 80 gram boter;
- 400 gram droge rode wijn.
instructies:
Stap 1
Om de matlot te bereiden, neem je ongeveer twee kilo zoetwatervis. Snoekbaars en snoek, graskarper en karper gaan bijzonder goed met elkaar samen. Schaal de vissen, ingewanden, scheid de koppen, staarten en vinnen, verwijder de kieuwen. Snijd in voldoende grote stukken, en dan zout en peper goed aan beide kanten.
Stap 2
Giet 600 gram water in een kleine pan en voeg een stuk vis toe. Kook het op laag vuur gedurende 15 minuten. Meet vervolgens 400 gram visbouillon af en zet koel weg.
Stap 3
Maak een speciaal kruidenboeket. Maak hiervoor een zakje gaas en doe hierin 3 grote laurierblaadjes, 6 zwarte peperkorrels, 2 takjes tijm en dille, 2 peterseliewortels, 4 teentjes knoflook en een saffraanmeeldraad. Bind de tas vast met een lang touw.
Stap 4
Pel 7 uien en snij in grote blokjes. Als de bollen klein zijn, is het beter om 10 stuks te nemen. Verhit een diepe koekenpan en smelt hierin 2 eetlepels boter. Voeg 2 eetlepels bloem toe en bak een minuut mee. Doe de uienblokjes in een koekenpan, voeg nog eens 40 gram boter toe en bak 10 minuten op middelhoog vuur. Roer de uien regelmatig om aanbranden te voorkomen. Giet vervolgens 400 gram droge rode wijn erbij, meng alle ingrediënten en voeg warmte toe. Voeg zodra de wijn kookt 400 gram visbouillon toe en roer opnieuw. Laat de saus een half uur op laag vuur sudderen.
Stap 5
Neem een diepe pan met dikke bodem, doe de stukjes vis erin en giet de wijnsaus erover. Zet het zakje met kruiden zo naast de vis dat je er makkelijk bij kunt door aan het touwtje te trekken. Laat de matlot op middelhoog vuur ongeveer een half uur sudderen. Verwijder voor het serveren het kruidenzakje en garneer met gehakte kruiden en olijven.
