Gevuld varken is niet vet en ook niet erg pittig, dus alle gezinsleden zullen ervan genieten.
- 1 speenvarken met een gewicht van ongeveer 4-5 kg.
- zout, zwarte peper, gedroogde marjolein of munt,
- plantaardige olie,
- zure room.
Voor het vullen
- 500 gr. boekweit,
- 4 eieren,
- 1 kop ui,
- boter.
Darm het varken uit, spoel grondig onder koud stromend water, droog het af met papieren servetten en wrijf het van buiten en van binnen in met een mengsel van zout, peper, marjolein of munt. We laten de big ongeveer 30 minuten trekken en smeren vervolgens het karkas in met zure room.
Pel voor de vulling de ui, hak ze fijn en bak ze in boter. Voeg gehakte gekookte eieren en boekweitpap toe, gekookt tot ze zacht zijn. We vullen de big stevig met de vulling, naaien de buik dicht met een harde draad. We leggen het varken met de buik naar beneden op de folie, wikkelen het in folie, maken een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen.
We bakken minimaal 2 uur op 200 graden. Verwijder vervolgens de folie en breng het varken goudbruin.
