Geen bierrecept is compleet zonder wort. Hoe hoger het aandeel wort, hoe rijker het bier zal zijn. Dit belangrijke onderdeel wordt verkregen door gebruik te maken van een speciale technologie op basis van moutverwerking.
Het is nodig
-
- 1 kilogram mout;
- water;
- jodium.
instructies:
Stap 1
Om het wort te krijgen moet je 5 liter bier maken, gebruik 1 kilogram mout. Spoel het af, zeef het en verwijder eventuele onzuiverheden. Breng de geraffineerde mout over in een pan en laat 12 uur in koud water weken. Gedurende deze tijd worden de korrels zacht, waardoor de kern tijdens het malen efficiënter kan worden gebruikt. Een ander positief aspect van inweken is de elasticiteit van de huid.
Stap 2
Maal de mout met een handmolen of vleesmolen, maar maak er geen meel van. Dit kan leiden tot klonten en moeilijkheden bij het filtratieproces, omdat water moeilijk in de verbruikte granen kan doordringen.
Stap 3
Maak een puree. Neem hiervoor een grote pan en meng het resulterende graan in gelijke verhoudingen met water. Roer de ingrediënten tot een gladde massa, zet de pan op het fornuis en verwarm tot 55 graden Celsius.
Stap 4
Houd deze temperatuur 20 minuten aan. Verhoog het vervolgens tot 65 graden Celsius en pureer op deze temperatuur gedurende 35 minuten. Begin vervolgens de grondstof actief te roeren en verwarm deze geleidelijk tot 75 graden Celsius. De voltooiing van het proces moet worden beoordeeld aan de hand van de resultaten van de jodiumtest.
Stap 5
Giet een kleine hoeveelheid van de puree in een schotel en voeg er een druppel jodium aan toe. Als de jodiumkleur hetzelfde blijft, haal dan de pan van het vuur. En als het verandert, dan zit er nog zetmeel in de puree en moet de versuikering worden voortgezet.
Stap 6
Zeef de bereide oplossing door een zeef. Het primaire wort zal erg troebel zijn en moet terug in de puree worden gegoten. Ga door met filteren totdat het wort helder is. Leg de taps toelopende granen op het zeefrooster in een pan met water en verwarm tot 75 graden. Zeef vervolgens meerdere keren en voeg toe aan de rest van het wort.
