Sprankelend gezoet water in een plastic fles is niet zoals zelfgemaakt kwas. Deze oude drank lest niet alleen de dorst, maar verzadigt het lichaam ook met nuttige stoffen. Het belangrijkste geheim van het maken van goed kwas zit in hoogwaardige wort, die je zelf kunt maken.
Alles volgens de regels
Veel huisvrouwen doen het eenvoudig - ze kopen een kant-en-klaar droog mengsel voor kwas in de winkel, of wort in potten, of zelfs sets waarmee het overblijft om de inhoud van de zakken met warm water te mengen en te laten brouwen.
Echt zelfgemaakte kwas vereist een andere aanpak. Je kunt zelfs respect zeggen, want het kost hem veel tijd om aan het wort te sleutelen. Allereerst heb je graan nodig - rogge, gerst of tarwe. Het is noodzakelijk om niet te kopen wat wordt aangeboden voor het voeren van de vogels, maar pakketten met de vermelding "voor ontkieming". De korrels worden grondig gewassen met warm water en gedrenkt in koel. Tegelijkertijd is het niet voldoende om de kom alleen op een heldere, koele plaats te laten staan - het water moet twee of drie keer per dag in vers water worden veranderd. Over een dag of twee komen de spruiten uit. Zodra dit is gebeurd, worden de korrels tussen twee lagen gaas op een bakplaat, pallet, bakplaat geplaatst - een ondiepe container. De bovenste laag van de stof wordt regelmatig bevochtigd met water en de korrels worden geroerd. De aanbevolen temperatuur is 10-18°C. Binnen een week zijn de spruiten even lang als de korrel zelf. Op dit punt wordt de kieming gestopt en wordt het product ongeveer 20 uur gedroogd bij een temperatuur van maximaal 45-55 ° C. Tegelijkertijd is de afgewerkte mout licht van kleur en geschikt voor licht kvas. Als je rood kwas nodig hebt, wordt de mout geroosterd tot hij bruin is. Het wordt vervolgens gemalen in een koffiemolen en gebruikt of opgeslagen.
Goed gekookt en gedroogd wort heeft een zoete en geurige smaak en de wortels en spruiten zijn gemakkelijk van de korrels te scheiden.
Zelfgemaakte mout omzetten in wort is veel gemakkelijker. Het poeder wordt gegoten met kokend water (de verhoudingen zijn afhankelijk van het recept), laat het een half uur trekken en voeg de rest van de kvassingrediënten toe - water, suiker en gist.
Als het kwas rijpt in een open container, worden er rozijnen aan toegevoegd om te bruisen. Als het gesloten is, doe dan minder suiker zodat het gas de fles of het blik niet barst.
De gefermenteerde vloeistof laat men op een koele plaats rijpen.
Optie voor "dummies"
Een eenvoudigere versie van het wort is van beschuit. Tarwebrood wordt gebruikt voor wit kwas, roggebrood voor rood. De eerste is goed in okroshka, de tweede is goed om je dorst te lessen. Het in plakjes gesneden brood wordt in de oven gedroogd (de mate van bruining heeft invloed op de kleur), giet er kokend water over en laat het 7-8 uur staan. De volgende stappen zijn hetzelfde: suiker, gist en water toevoegen, fermenteren en rijpen.
Het is gemakkelijk om de smaak van dergelijk kwas te diversifiëren als u koolpekel, wei of berkensap gebruikt in plaats van water. In de zomer is kvass gemakkelijk te maken van fruit. Dan wordt appel of andere bouillon als wort gebruikt.
