Wort is een vloeibare basis voor het maken van bier of kwas. Op basis van bloem en mout wordt een zoetige bouillon bereid, waardoor de drank een karakteristieke broodsmaak en rijkdom krijgt. Kvass gemaakt van wort is perfect voor okroshka.
Het is nodig
- - 500 g roggemout;
- - 250 g gerstemout;
- - 2 kg roggemeel;
- - 500 g boekweitmeel;
- - 540 g tarwebloem;
- - 1/4 kopje vloeibare gist;
- - 2 eetlepels gedroogde munt;
- - 2 eetlepels pitloze rozijnen.
instructies:
Stap 1
Om de drank een rijkere smaak en aroma te geven, bereidt u deze voor uit twee soorten mout - rogge en gerst, evenals drie soorten meel. Gebruik geen droge gist - voor een goed kwas heb je alleen een vers vloeibaar product nodig. Kvass kan op smaak worden gebracht met munt- of krentenbladinfusie. Om de gewenste sterkte te verkrijgen, moet de drank ongeveer een dag worden toegediend, de helft van deze tijd wordt besteed aan het vergisten van het wort.
Stap 2
Begin met het maken van de startercultuur. Los 40 g gezeefde tarwebloem op in een glas warm water, meng goed en voeg vloeibare verse gist toe. Laat de startercultuur op een warme plaats rijzen - er moeten kleine belletjes op het oppervlak van het mengsel verschijnen.
Stap 3
Meng de resterende tarwebloem met boekweit en rogge. Doe het mengsel van rogge- en gerstemout in een grote bak (bijvoorbeeld een grote pan) en giet er warm water bij. Voeg de bloem in porties toe aan het moutmengsel, onder voortdurend roeren en heet water toevoegen. Giet geen kokend water over de bloem. Er moet vier keer meer water zijn dan droge ingrediënten. Als gevolg hiervan zou u een vloeibaar, homogeen deeg moeten hebben. Breng het over naar een andere container, tijdens de infusie zal het mengsel sterk in volume toenemen.
Stap 4
Zet het resulterende deeg 4-5 uur in de hitte. Giet er vervolgens 7 liter kokend water bij en meng het mengsel goed, waarbij je de klontjes goed wrijft. Voeg de voorbereide startercultuur en fijngemalen droge krulmunt toe. Roer het wort opnieuw en laat het fermenteren, dit duurt 12-13 uur.
Stap 5
Zeef het afgewerkte kwas door een dubbele laag kaasdoek en fles. Je kunt aan elk een beetje voorgewassen en gedroogde pitloze rozijnen toevoegen. Plaats de flessen in de kou; om de gewenste smaak te verkrijgen, moet kwas minimaal 12 uur worden toegediend. Serveer de afgewerkte drank goed gekoeld, giet in glazen of voeg toe aan okroshka.
