De karbonade is gemaakt van vlees dat dwars op de draad in dunne plakjes is gesneden en met een keukenhamer is geslagen. Om het gerecht sappig, mals en geurig te maken, is het belangrijk om het juiste te kiezen, het vlees te snijden en te braden.
Het is nodig
- - 1 kg varkensvlees;
- - 1 ei;
- - 50 gram boter;
- - mosterd;
- - zout;
- - broodkruimels.
instructies:
Stap 1
De kwaliteit van het gebruikte vlees heeft een grote invloed op de smaak van de karbonade. Als het oud is of herhaaldelijk is ingevroren en ontdooid, wordt het gerecht niet sappig en mals. Let bij het kiezen van vlees op de kleur: varkensvlees heeft een lichtroze vruchtvlees. De lendenen zijn het beste voor een karbonade. Kies vlees met een vetlaag van 0,5-1 cm dik, hierdoor wordt de vrij magere karbonade sappiger.
Stap 2
Snijd het vlees correct: alleen dwars op de draad. De hakdikte mag niet groter zijn dan 1 cm Gebruik plasticfolie bij het kloppen.
Stap 3
Het vlees moet worden gedroogd voordat het wordt gefrituurd. Na het spoelen van de stukjes, laat het water weglopen en wikkel ze dan in een handdoek. Het feit is dat het water dat tijdens het frituren op het vlees achterblijft, de temperatuur in de pan zal helpen verlagen. Het vlees zal langzaam garen en veel sap verliezen, waardoor de karbonade droog wordt. Om het gerecht sappiger te maken, bestrijkt u het vlees met mosterd voor het paneren en laat u het een uur staan.
Stap 4
Zout het gestoomde vlees alleen voor het braden, omdat het zoute stuk sap afgeeft, en bij het koken van de kotelet is het belangrijk dat het in het vlees blijft. Zout de stukken ongepaard vlees nadat er tijdens het frituren een korst op is gevormd, zodat het sap in de karbonade blijft.
Stap 5
Je kunt het sap ook in het vlees houden door paneermeel te gebruiken. Vlees moet worden gepaneerd in bloem of paneermeel. Voor dubbele paneermeel, rol de karbonade in bloem, dip in een losgeklopt ei en rol dan door paneermeel.
Stap 6
Smelt een stukje boter in een koekenpan. Leg de karbonade in een goed verwarmde koekenpan voor een snelle korst op het vlees. Bak de karbonades aan elke kant 5-6 minuten.
Stap 7
Als de korst in deze tijd geen tijd krijgt om zich te vormen, worden de pan en de olie erin niet goed genoeg verwarmd. Als er zich een mooie en rossige korst heeft gevormd, maar het vlees blijft van binnen vochtig, breng het dan in de oven of magnetron.
Stap 8
Gebakken, maar nog niet helemaal klaar, kunnen karbonades op een bakplaat worden gelegd, bedekt met gebruinde uien, champignons en geraspte kaas en 10-20 minuten in de oven worden gebakken.
