Varkenskotelet is een veilige gok voor een heerlijke lunch of diner. Het is bijna onmogelijk om varkensvlees te bederven, het gerecht blijkt sappig en zacht te zijn. Kies vlees dat niet te vet is, met of zonder botten, en vul het varkensvlees aan met specerijen, kruiden en groenten.
Je kunt verschillende delen van het karkas gebruiken om de karbonades te maken. Kies voor grillen Amerikaanse ribkarbonades; voor bakken in de oven kies je ontpitte lamskoteletjes. Karbonades met stukjes nier hebben een speciale smaak, maar ze hebben iets langer nodig om te koken. Degenen die de voorkeur geven aan vlees zonder been, moeten filets kiezen uit de ruggengraat of het beengedeelte van het karkas. Licht in plaats van rood vlees heeft de voorkeur, het heeft een meer delicate smaak.
De basisregel is om de karbonades op een voldoende hoge temperatuur te koken zonder het vlees te doorboren. Bij snel bakken wordt het stuk goudbruin en blijft het sap erin. Daarna moet de temperatuur worden verlaagd en moet het varkensvlees klaar worden gemaakt.
Maak een eenvoudig maar heerlijk gerecht van kaas en tomatenkarbonades. Spoel 2 stukken varkenslende af, niet te vettig, en dep ze droog met keukenpapier. Wikkel het vlees in cellofaan, klop het eraf en wrijf het in met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak het varkensvlees aan beide kanten bruin. Snijd 50 g halfharde kaas in kleine plastic zakjes. Verwijder de schil van een grote tomaat, schil de ui. Snijd de tomaten en uien in dunne ringen.
Gebruik een schaar om verschillende sneden in het vettige deel van de karbonades te maken. De randen van het stuk plooien niet tijdens het frituren, de hak behoudt zijn mooie uiterlijk.
Leg op elke karbonade een paar plakjes kaas, daarop de uienringen en plakjes tomaat. Zet de pan in de oven en bak tot de kaas begint te smelten. Bestrooi het varkensvlees met fijngehakte peterselie en serveer. Gegrilde groenten of frites zijn een goed bijgerecht.
Je kunt het vlees ook in de magnetron klaarmaken. Leg de karbonades met kaas, uien en tomaten op een bord en zet de oven 2 minuten op maximaal vermogen aan.
Probeer een andere optie, romige karbonades. Spoel 450 g pootfilets af, droog ze en snijd ze in kleine stukjes over de vezels heen. Leg het vlees tussen twee lagen huishoudfolie en klop het er lichtjes af met een deegroller of keukenhamer. De stukjes moeten iets groter worden, maar mogen niet te dun worden.
Verhit 1 eetl in een koekenpan. een lepel boter en olijfolie. Als het rookt, bak je de karbonades snel aan beide kanten. Zet het vuur lager en breng het vlees tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. U kunt de bereidheid van het vlees controleren door er met uw vinger op te drukken. Het varkensvlees moet stevig en stevig zijn. Leg de karbonades op een bord en zet ze op een warme plaats.
Schenk 180 ml droge witte wijn in de pan. Gebruik een houten spatel om het resterende vlees van de wanden en bodem te schrapen. Voeg, als de wijn bijna volledig is verdampt, 150 ml slagroom, 2 el. eetlepels zoete mosterd, zout en versgemalen zwarte peper. Voeg 0,25 theelepels gedroogde basilicum en rozemarijn toe, roer de saus door en breng aan de kook. Leg de karbonades op een schaal en bedek ze met de hete, romige jus. Serveer onmiddellijk.
