Volgens de legende verscheen de eerste azijn uit de zure wijn die vergeten was in de zon, en was zo geliefd bij de oude bewoners van de Middellandse Zee dat ze het begonnen te gebruiken om fruit en groenten te bewaren, als smaakmaker, maar ook voor hygiënische en medische doeleinden. Meer dan 5000 jaar zijn verstreken sinds die tijd, maar huisvrouwen bereiden nog steeds heerlijke en gezonde zelfgemaakte azijn.
Het is nodig
- Tafelazijn:
- - 1 liter water;
- - 1 glas suiker of honing;
- - 20 g gist;
- - een sneetje roggebrood;
- - wat rozijnen.
- Appelazijn:
- - 1 kg appels;
- - 1 liter water;
- - 1 glas suiker of honing;
- - een sneetje roggebrood;
- - 20 g gist.
- Druivenazijn:
- - 200 g suiker;
- - 1,5 liter water;
- - 1,5 kg druivenpulp.
instructies:
Stap 1
Tafelazijn
Om gewone zelfgemaakte azijn te maken, los suiker of honing op in water en kook gedurende 20 minuten in een brede kom, bij voorkeur geëmailleerd. Koel tot 40-50 ° C.
Stap 2
Doe bruin brood in een warme oplossing, voeg gist toe en, bedekt met gaas, 2-3 dagen op een warme plaats. Giet de gefermenteerde vloeistof in glazen flessen, voeg aan elk een paar rozijnen toe en sluit de halzen af met een doek of watten. Laat op kamertemperatuur staan. Na een week is de zelfgemaakte azijn klaar om te eten.
Stap 3
appelazijn
Was de appels en snijd ze in kleine stukjes (of rasp). Vouw het mengsel in een brede kom van klei, glas of email, voeg gekookt water op kamertemperatuur, honing, bruin brood en gist toe. Roer goed en laat ongeveer 10 dagen onafgedekt op een warme plaats staan. Vergeet niet om de inhoud van de container regelmatig te roeren met een houten lepel.
Stap 4
Zeef na 10 dagen de inhoud van de container door kaasdoek, giet in een glazen pot, voeg nog eens 100 g honing of suiker toe, roer. Je hoeft alleen maar de pot te bedekken met schoon gaas, hem vast te binden en 1,5-2 maanden op een warme plaats te zetten, dan de appelciderazijn te zeven en in glazen flessen te gieten, die moeten worden gekurkt met schone kurken. Azijn kan meerdere jaren worden bewaard, hoewel tegen het einde van de looptijd de gunstige eigenschappen en het speciale aroma zullen verzwakken. Bij het maken van appelciderazijn kun je het zonder gist doen, dan duurt de eerste gisting (vóór het zeven) langer.
Stap 5
Druivenazijn
Om druivenazijn te bereiden, hoeft u alleen maar de pulp die overblijft na het persen van het druivensap in een glazen pot te mengen met een gelijke hoeveelheid warm gekookt water, suiker toe te voegen (200 g per drie liter van het mengsel), bedek met droog gaas en laat 3-4 maanden op een warme plaats. Zeef de azijn en bottel het.
