Ketchup is een populaire smaakmaker op basis van tomaten die wordt geserveerd bij zowel warme als koude gerechten van vlees en vis, en wordt toegevoegd aan pasta. Veel soorten en variëteiten ketchup worden in winkels verkocht, maar azijn wordt in grote hoeveelheden toegevoegd, wat een goed conserveermiddel is en een lange houdbaarheid van het product garandeert. Deze concentratie van azijn tast vaak de smaak van ketchup en zijn gezondheidsvoordelen aan. Maar je kunt thuis je eigen ketchup maken met recepten die helemaal geen azijn bevatten.
Ingrediënten voor ketchup en vervangers voor azijn
Ketchup is een tomatensaus met azijn, suiker, zout en andere kruiden. Dit is een traditioneel Noord-Amerikaans kruid en de recepten die worden gebruikt om deze sauzen industrieel te maken, bevatten azijn als een must. Naast het dienen als conserveermiddel, geeft het de saus ook een pikante zuurheid en scherpte.
Voor een azijnvrije ketchup die net zo lekker en veel gezonder is, voeg je zuur en kruiden toe met andere ingrediënten, zoals vers citroensap of zure pruimen.
Ketchup met citroensap
Je zal nodig hebben:
- 2 kg rijpe tomaten;
- ½ kopje kristalsuiker;
- 1 eetl. zout;
- 1 ui;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. citroensap;
- 15 erwten zwarte peper;
- 20 erwten piment;
- 20 stuks. anjers;
- ½ theelepel koriander bonen;
- ½ theelepel droog mosterdpoeder.
Houd de tomaten 3-4 minuten in kokend water, pel ze af en maal ze fijn met een blender. Giet in een diepe koekenpan, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Wanneer het volume van de tomaten met een derde is verminderd en de pasta dikker wordt, voeg je er fijngehakte ui en knoflook aan toe. Blijf de pasta koken tot de helft van het oorspronkelijke volume over is. Voeg er zout, suiker, citroensap aan toe. Doe de kruiden in een linnen zak of wikkel ze in een doek en bind ze vast. Dompel de kruiden 10 minuten in de pasta, haal de pasta dan uit de pan. Indien gewenst kunt u de saus nogmaals pureren met de staafmixer. Giet de saus in kleine potjes en zet in de koelkast. Als je zo'n ketchup voor de winter wilt bereiden, moeten de potten en deksels ervoor worden gesteriliseerd.
Gehakte gemberwortel zal de nodige scherpte toevoegen aan ketchup gekookt zonder azijn; het duurt ongeveer 1 cm voor deze verhoudingen.
Ketchup met pruimen
Je zal nodig hebben:
- 2 kg rijpe tomaten;
- 1 kg zoetzure pruimen;
- ½ kopje kristalsuiker;
- 1 eetl. zout;
- 500 gram uien;
- 1 bol knoflook;
- 15 erwten zwarte peper;
- 1 peul hete rode peper.
Proef de ketchup terwijl je kristalsuiker en zout toevoegt om de smaak naar wens aan te passen.
Maak de tomatenpuree zoals in het vorige recept. Als het voor 1/3 is ingekookt, voeg je ui en rode peper toe, gemalen in een blender of door een vleesmolen. Was de pruimen, snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes, haal ze door een vleesmolen en kook ze in een aparte kom en doe de pruimenpuree in de tomaat. Voeg gehakte knoflook, zwarte peper, zout en suiker toe. Ga door met het koken van de saus tot het volume met nog eens 1/3 is afgenomen. Giet vervolgens heet in potten, laat afkoelen en zet in de koelkast.
