Het succes van elk restaurant bestaat uit verschillende componenten. En het is niet altijd de keuken die bepalend is. Maar toch komen mensen naar het restaurant om te eten - dit is het oorspronkelijke doel. Veel hangt dus af van de juiste keuze van de chef. En aangezien teamgeest in elk bedrijf belangrijk is, is een perfect wederzijds begrip tussen de restaurateur en de chef-kok noodzakelijk. Daarom zou elke restauranthouder niet alleen een werknemer moeten kiezen, maar ook een ideologische en creatieve partner.
Wat zijn de verantwoordelijkheden van een chef-kok?
In de beginfase van de ontwikkeling van een restaurant kunnen sommige verantwoordelijkheden worden uitgevoerd door de manager of eigenaar. Omgekeerd, als de onderneming groeit, kunnen er extra functies worden gecreëerd om de chef-kok te ontlasten. De belangrijkste verantwoordelijkheden omvatten:
organisatorische maatregelen voor het goed gecoördineerde werk van de keuken; het opstellen van een menukaart; sommige gerechten met uw eigen handen koken; controle van technologische bereidingsprocessen en kwaliteit van gerechten; aankoop van producten; boekhouding en berekening; selectie, opleiding en kwaliteitscontrole van keukenpersoneel; toezicht op de naleving van sanitaire normen; inventarisatie van residuen van producten en apparatuur; rapportage; invoering van progressieve maatregelen (ontwikkeling van nieuwe recepten en technologieën).
Vereisten voor een kandidaat
Hoe meer verantwoordelijkheden uw chef-kok heeft, hoe hoger de eisen zouden moeten zijn. Maar tegelijkertijd moet rekening worden gehouden met de betalingsmogelijkheden, want hoe hoger de kwalificaties van de aanvrager, hoe meer vergoeding hij zal verdienen. De lijst met vereisten kan het volgende omvatten: beschikbaarheid van gespecialiseerd onderwijs in de specialiteit; werkervaring in de functie; kennis van recepten uit verschillende keukens; professionaliteit; inzicht in prijsmechanismen; kennis van alle sanitaire normen; hoge mate van verantwoordelijkheid.
Chef: Maker of Beheerder
Vaak wordt de restaurateur geconfronteerd met een probleem: wat belangrijker is - de administratieve of culinaire talenten van de toekomstige werknemer. In de regel is een hoog niveau van beide uiterst zeldzaam bij één specialist. Als het keuzeprobleem zich voordoet, heeft de tweede richting de voorkeur. Administratieve taken kunnen weliswaar aan een andere medewerker worden gedelegeerd of daarin worden getraind, maar een kok die slecht en smakeloos kookt, past zeker niet bij de functie die hij bekleedt.
Effectieve administratieve scheiding
Sommige restauranthouders gebruiken de taakverdeling van de chef over meerdere chefs. Meer precies, ze introduceren extra functies van sous-chef en brand-chef voor effectiever werk. Deze aanpak is relevant voor grote restaurants en ketens met veel bezoekers en veel keukenpersoneel.
De souschef is een assistent en plaatsvervangend chef-kok, die zijn taken volledig verdubbelt en hem indien nodig in elke richting kan vervangen. De merkchef is betrokken bij managementwerk, productlevering en kwaliteitscontrole, neemt deel aan conceptuele ontwikkeling en de implementatie ervan.
Waar vind je een kok
Een goede kok zal duur zijn, en een koppensnellerspecialist kan worden ingehuurd om er een te vinden. Aangezien alle uitstekende koks meestal in andere restaurants werken, kun je zo'n specialist alleen krijgen door hem gunstigere arbeidsvoorwaarden te bieden. Voor het middensegment restaurant worden koks gezocht via advertenties op internet of door het organiseren van een wedstrijd onder werkzoekenden. Voor beginnende restaurateurs is de beste optie om te kiezen uit succesvolle afgestudeerden van beroepsscholen. Zo kun je je eigen specialist opleiden.
Is het de moeite waard om een chef-kok uit het buitenland uit te nodigen?
Tegenwoordig zijn de meest trendy restaurants restaurants met een nationale keuken. Het is modieus en prestigieus om buitenlandse specialisten uit te nodigen. Denk er echter over na, voordat u in het buitenland op zoek gaat naar een chef-kok, of u hem een passend salaris kunt betalen en toch zijn individuele kenmerken kunt tolereren. Deze koks zijn meestal grillig en verwaand. Het is vaak moeilijk om met hen een gemeenschappelijke taal te vinden, omdat ze gewend zijn alles op hun eigen manier te doen. Misschien moet je gewoon op zoek naar een goede huiskok, vol enthousiasme en creatieve ideeën, en hem toevertrouwen om een menu te ontwikkelen op basis van recepten voor een specifieke nationale keuken.
Promotie
Een manier om een goede kok in een bestaand restaurant te krijgen, is door een van de koks te promoten. Dit is relevant in het geval dat uw werkende kok plotseling besluit van werkplek te veranderen en een dringende vervanging nodig is. Om niet in een lastige situatie terecht te komen, is het aan te raden om de professionele groei van keukenmedewerkers te volgen. Misschien is er onder hen al een uitstekende chef-kok met grote ambities, die de nodige kwaliteiten ontwikkelt voor de functie van chef-kok. Als er zo iemand is, kan hij een uitkomst worden voor uw instelling en na promotie actief bijdragen aan de ontwikkeling en welvaart ervan.
