De eerste indruk van een bezoeker van een restaurant wordt gevormd door de communicatie met een ober. Het kan extreem moeilijk zijn om het te veranderen - bijna onmogelijk. Daarom is het noodzakelijk om servicepersoneel te selecteren in overeenstemming met een aantal specifieke vereisten. Deze eisen kunnen variëren, worden aangevuld of ingeperkt en variëren in belang afhankelijk van de klasse van de vestiging en de persoonlijke voorkeuren van de restauranthouder.
Laten we ons de ideale ober voorstellen door een lijst met essentiële eigenschappen te maken. Een goed geheugen is een voorwaarde om als ober te werken. Hij zal immers niet alleen de menu-, wijn- en sauslijst uit zijn hoofd moeten leren, maar ook de samenstelling van verschillende gerechten waar elke klant naar kan vragen.
Stressbestendigheid is een voorwaarde om als ober te werken. Stel je een gevoelige ober voor die huilt in een nutsblok omdat een klant tegen hem schreeuwde - dit is onzin. Als je naar zo'n baan gaat, moet je je ervan bewust zijn dat klanten anders en zelfs ongeremd kunnen zijn. Het is altijd nodig om elke situatie met waardigheid en kalmte aan te pakken.
Vriendelijkheid is een kwaliteit die gemakkelijk kan worden ontwikkeld tegen een achtergrond van stressbestendigheid. Vriendelijke mensen slagen niet alleen beter in hun werk, maar ook in het leven. En de ober verdient niet alleen een fooi, maar ook de locatie van toekomstige en huidige vaste klanten van het etablissement, daarom hangt de winst van de hele onderneming af van zijn werk.
Behendigheid - dat wil zeggen behendigheid en snelle reactie - deze kwaliteit krijg je met ervaring, dus als je niet wilt rotzooien met nieuwkomers, neem dan ervaren obers. Maar beginners kunnen ook worden getraind - bijvoorbeeld door een speciale training te geven.
Het kunnen werken in een team is een zeer nuttige kwaliteit, aangezien communicatie met een specifieke klant slechts het topje van de service-ijsberg is. Tijdens het werk moet je inderdaad communiceren met collega's, koks, hoofdkelner en compromisoplossingen vinden voor effectief en goed gecoördineerd werk van het team.
Als je een goed team van obers wilt creëren, overweeg dan de toekomstige structuur ervan. Het zou een geweldig idee zijn om een ervaren professional in te huren met gedegen ervaring en leeftijd, en een paar ambitieuze nieuwkomers met de vereiste kwaliteiten en interesse in de baan toe te voegen. Een professional zal het team verenigen, de kern worden en jonge mensen opleiden. Na een tijdje heb je het perfecte servicepersoneel.
Als je een ober moet vinden om de ontslagen persoon te vervangen, probeer dan rekening te houden met de wensen van het hele team, waarvoor het gemakkelijker en handiger zal zijn om met een persoon met een bepaald psychotype te werken. Bij het aanwerven van dergelijk personeel is het ten zeerste aan te raden een goede psycholoog te raadplegen.
U kunt ook bestaande oplettendheids- en geheugentests ontwikkelen of gebruiken om tijdens het interviewproces toe te passen. Je kunt een grappige test bedenken: laat bijvoorbeeld tijdens een gesprek "per ongeluk" een serveerartikel op de grond vallen - een kop of vork, nadat je het op tafel hebt gezet, en kijk naar de reactie: hoe snel de sollicitant reageert en haast je om het object op te halen, want een goede reactie is een nuttige eigenschap van een vergelijkbaar profiel van een medewerker.
- paspoort;
- documenten over onderwijs;
- een gezondheidsboekje met de nodige merktekens (hun lijst en voorwaarden zijn wettelijk bepaald voor werknemers wier activiteiten verband houden met voeding);
- werkboek;
- individueel fiscaal nummer;
- attest van pensioenverzekering;
- foto's voor documenten.
Promoot een vriendelijk team van verantwoordelijke medewerkers en overdrijf niet met boetes, want uiteindelijk hebben te harde maatregelen een negatief effect op de kwaliteit van de geleverde diensten.
