De Isabella-druif wordt beschouwd als een tafeltechnische variëteit. Het is niet erg zoet, heeft een specifieke geur en een dichte schil. Maar het maakt heerlijke huisgemaakte wijnen.
De Isabella-druif staat bekend om zijn pretentieloosheid. Hij verdraagt gemakkelijk vorst, is bestand tegen ongedierte en geeft altijd een rijke oogst. Hierdoor is de cultuur verspreid over het GOS, van Siberië tot de zuidelijke kuststeden.
Er zijn minstens twee manieren om Isabella-wijn te maken. Een van hen vereist minder inspanning en tijd, en de tweede is meer arbeidsintensief. Binnenlandse wijnmakers zijn verdeeld in meningen: sommigen geloven dat het resultaat hetzelfde is, terwijl anderen - dat het resultaat (kwaliteit) recht evenredig is met de inspanning.
De eerste methode is omslachtiger
Om het te implementeren, moet je de bessen zorgvuldig sorteren, rijpe en schone selecteren. We gooien de bladeren en twijgen weg, maar de richels kunnen worden achtergelaten - ze zullen de wijn samentrekkend maken. Je kunt de bessen niet wassen, omdat op het oppervlak van de druiven de zogenaamde wijngist zit, waardoor fermentatie plaatsvindt.
Giet vervolgens de geselecteerde bessen in een houten vat. Indien niet beschikbaar, kunt u emaille of gietijzeren kookgerei gebruiken. Je kunt druiven pletten met je handen of voeten, zoals de helden van Italiaanse films.
Het wordt niet aanbevolen om een houten druivenpers te gebruiken voor het pletten van druiven, omdat: gemalen zaden kunnen de smaak van wijn aanzienlijk beïnvloeden.
De resulterende massa wordt pulp genoemd. De primaire gisting duurt 3-4 dagen. Zet de borden op een warme plaats en dek af met een stuk kaasdoek dat in 3 lagen is gevouwen. De pulp moet elke dag worden geroerd.
Wanneer de pulp is opgedoken en een "dop" is gevormd, is het noodzakelijk om het sap door kaasdoek af te tappen. Voeg gekookt water toe aan het sap met een snelheid van 40 gew.% van de pulp en de dop. Om de smaak van wijn te verbeteren, is het raadzaam om suiker toe te voegen (0,2 kg per liter sap).
Giet het sap na het roeren van de suiker in een fles. Om te voorkomen dat de wijn door het binnendringen van zuurstof in de container verandert in azijn, sluiten we de flessen af met een waterslot. Je kunt een medische handschoen om de nek doen, maar vergeet niet om er gaten in te maken met een naald.
De flessen mogen niet volledig met sap worden gevuld, laat ruimte voor fermentatie. Laat in een fles van 10 L 1,5-2 L leeg.
Hierbij stoppen we 2-3 weken met werken, terwijl de tweede gisting plaatsvindt. Na deze periode decanteren we de jonge wijn in een andere, schone fles en zetten deze in de kelder. Aangezien de vergisting nog niet volledig is voltooid, kunt u hier ook een waterslot installeren.
De wijn is binnen 3 maanden op dronk. Zelfs visueel zal men zien dat het helderder, lichter is geworden. Isabella-wijn moet hermetisch afgesloten worden bewaard.
De tweede manier is voor de luie mensen
We nemen met een snelheid van 5 kg bessen: 3 kg suiker en 10 liter gekookt water. Voor het koken worden druiven geplet, gemengd met suiker en een week bewaard. Voeg dan water toe en laat nog een maand staan. Vervolgens wordt het door kaasdoek in flessen gegoten en in de kelder geplaatst.
Als je geen tijd hebt om wijn te maken, maar echt in de winter uit de kelder wilt komen en de smaak van de zomer wilt onthouden, kun je de tweede methode volgen. Maar deze drank is degenen die hun ziel in de productie hebben gestoken dankbaar, dus als je je vrienden wilt verrassen met uitstekende zelfgemaakte wijn, probeer dan de basisregels van het maken van wijn te volgen.
