Tiramisu is het jongste klassieke Italiaanse dessert. Voor het eerst verscheen dit recept in de opname in de jaren 80 van de vorige eeuw. De naam, die vertaald zou moeten worden als "opvrolijken", geeft heel nauwkeurig het effect weer dat een mengsel van sterke koffie en zoete room met een beetje alcohol zou moeten hebben.
Stapsgewijs recept voor tiramisu
Klassieke tiramisu verschilt van alle andere versies van het populaire dessert doordat het recept noodzakelijkerwijs natuurlijke koffie, room op eierdooiers en Marsala-dessert Siciliaanse wijn gebruikt, zoet en sterk.
Je zal nodig hebben:
- 4 eidooiers;
- ½ eetl. kristalsuiker;
- ½ kopje Marsala-wijn
- 500 gram mascarpone;
- 1 eetl. room met een vetgehalte van minimaal 30%;
- 2 kopjes sterke espressokoffie;
- 3 eetl. lepels cognac;
- 3 eetl. eetlepels poedersuiker;
- 48 stuks savoyardi-koekjes;
- 2 theelepels natuurlijk cacaopoeder.
Doe de eidooiers met suiker en wijn in een grote metalen kom en plaats deze in een bak met kokend water boven het vuur. Klop het mengsel met een mixer, stop wanneer het mengsel in volume verdubbelt en dik en bleek wordt. Het duurt ongeveer 5 minuten om te koken. Haal van het vuur en voeg mascarpone toe en klop opnieuw. Klop de room tot stijve pieken en voeg voorzichtig met een siliconen spatel toe aan de eierroom. Roer niet, maar voeg als het ware de massa toe om de luchtigheid te behouden.
Klop de cognac, espresso en poedersuiker in een brede, maar niet diepe kom. Doop de savoyardi koekjes één voor één in het vocht en leg ze in een enkele laag in een vorm van 20 x 25 cm. Als de laag klaar is, verdeel je de helft van de room erover, voeg je de resterende koekjes toe en bedek je opnieuw met de room. Zeef als toetje het cacaopoeder door een fijne zeef en zet de tiramisu minimaal 8 uur in de koelkast. Snijd het dessert voor het serveren in porties.
Huisgemaakt tiramisu-recept met Ierse likeur
Dit stapsgewijze tiramisu-recept bevat de beroemde Ierse Baileys-likeur. De romige koffiesmaak van deze drank maakt van een gewoon Italiaans dessert een origineel dessert.
Je zal nodig hebben:
- 400 g savoyardi-koekjes;
- 250 ml Baileys-likeur;
- 300 ml sterke zwarte koffie;
- 2 grote kippeneieren;
- 75 g kristalsuiker;
- 500 gram mascarpone;
- 30 g natuurlijke pure chocolade.
Mix sterke zwarte koffie met 175 ml Ierse likeur. Doop de koekjes een voor een in het mengsel. Bewaar de Savoyardi niet te lang in vloeistof, want deze lichte, droge, sponsachtige koekjes nemen het koffie-likeurmengsel zeer snel op en kunnen nat worden. Spreid de savooien uit in een vierkante vorm met een zijde van 20-22 cm.
Neem de eieren en scheid het wit van de dooier. Klop het eiwit en de suiker tot een dikke, lichtgele massa, voeg de resterende likeur en mascarpone toe en klop opnieuw. Neem de eiwitten en klop ze met een mixer tot stevige pieken. Combineer het eiwit met de dooierroom met een kookspatel. Giet de helft van de room in een vorm.
Doop de overgebleven Savoyardi in het koffie- en likeurmengsel en leg in één laag op de room. Verdeel de lichte room opnieuw over de koekjes en zet een nacht in de koelkast. Rasp de donkere chocolade op een middelgrote rasp en bestrooi voor het serveren met kruimels over het dessert.
Stapsgewijs recept voor tiramisu met "Guinness"
Snoepjes zijn niet alleen geliefd bij kinderen en vrouwen, maar ook bij veel mannen. Ze houden misschien van een dessertrecept dat het dichte, bittere Guinness-bier gebruikt.
Je zal nodig hebben:
- 12 savoyardi-koekjes;
- 1 kopje espressokoffie;
- 2 kippeneieren;
- 250 gram mascarpone;
- 3 eetl. eetlepels kristalsuiker;
- 250 ml Guinness-bier;
- ¼ kopjes Amaretto-likeur;
- 250 ml slagroom;
- chocoladeschilfers voor decoratie.
Verdeel de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de dooiers met suiker tot een dichte romige massa, meng met mascarpone en 3 eetlepels Amaretto-likeur. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Combineer de opgeklopte eiwitten met het slagroom- en dooiermengsel in een zachte vouwbeweging en zorg ervoor dat het volume behouden blijft.
Meng in een kom het bier, de overgebleven sterke drank en de koffie. Doop de koekjes één voor één in het koffie/alcoholmengsel en doe ze in brede glazen bokalen, verdeel de room erover. Herhaal totdat de ingrediënten op zijn. Versier met chocolade en zet een paar uur in de koelkast.
Een eenvoudig recept voor tiramisu met witte chocolade en perziken
Dit heerlijke dessert is perfect voor een zomerse dag. Perziken toevoegen en sterke drank vervangen door een lichte wijn is een slimme zet om een minder intense smaak te krijgen.
Je zal nodig hebben:
- 100 ml halfdroge of droge witte wijn;
- 50 gram + 1 eetl. een lepel fijne kristalsuiker;
- 10 g verse citroenschil;
- 1 theelepel vanille-extract;
- 300 ml room met een vetgehalte van minimaal 30%;
- 200 gram mascarpone;
- 2-3 perziken;
- 50 g witte chocolade;
- 200 gram savoyardi.
Giet witte wijn in een pan, voeg vanille-extract, 50 gram suiker en citroenschil toe. Laat 3-5 minuten sudderen, af en toe roeren. Zet opzij om te chillen.
Halveer de perziken, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakken van maximaal een centimeter dik. Klop de room tot er zachte pieken ontstaan. Klop vervolgens de mascarpone op met de resterende suiker. Combineer beide massa's met een deegspatel met lichte vouwbewegingen. Als de room te dik is, voeg dan een beetje zware koude melk toe.
Leg een laag koekjes in glazen serveerblikken, giet de ingedikte wijnsiroop erover, leg de fruitplakjes en doe de room in de laatste laag. Herhaal totdat de ingrediënten op zijn. Rasp de chocolade op een grove rasp en bestrooi het dessert met schaafsel. Koel een paar uur. Je kunt dit dessert niet alleen maken met perziken, maar ook met frambozen, aardbeien of andere bessen of sappig fruit. Het belangrijkste is om de verhoudingen te observeren.
