Kalfstong is in de moderne gastronomie niet alleen beroemd geworden als een originele delicatesse, maar ook als een product dat helpt om de stofwisseling in het lichaam op gang te brengen. En het draait allemaal om het rijke gehalte aan zink en fosfor in het product.
Het is nodig
- - 1 kg kalfstong
- - 150 g olijven
- - 2 bollen uien
- - plantaardige olie
- - 50 g bloem
- - 50 g tomatenpuree
- - 2 wortelen
- - 100 ml rode wijn
- - 150 g zaaiuien
- - citroen
- - zout en peper
instructies:
Stap 1
Was en reinig de kalfstong goed, week hem 12 uur in koud water. Bak de tong in hete olie aan alle kanten goudbruin en doe in een aparte kom.
Stap 2
In de olie waarin de tong werd gebakken, bewaar de bloem, leg en bak de groenten in plakjes gesneden. Voeg water toe aan de pan, voeg tomatenpuree en kruiden toe, leg de tong, zout en laat 2 uur onder het deksel sudderen.
Stap 3
Haal de afgewerkte tong eruit, schil van de film en snijd in porties. Doe het vlees in een aparte pan en bedek met de gezeefde saus. Bak in een andere koekenpan de geschilde, ongesneden zaailingen, bedek ze met water en laat sudderen tot ze zacht zijn.
Stap 4
Spoel de olijven af, bedek ze met kokend water, gooi ze weg in een vergiet en stuur ze samen met uien om te stoven. Voeg na een paar minuten de gestoofde groenten toe aan de tong, giet de wijn erbij, zout en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Garneer bij het serveren met gehakte kruiden en partjes citroen.
