Na de eerste korte droging worden de druiven naar de onderneming gebracht, waar ze worden gewassen, gesorteerd, licht "geroosterd" in ovens en eventueel ook in potten en sachets gelegd. Om de houdbaarheid van rozijnen echter te verlengen en aantrekkelijker te maken, kunnen de bessen worden behandeld met conserveermiddelen.
Het is nodig
niet transparant en niet licht rozijnen met steeltjes
instructies:
Stap 1
Zwaveldioxide, sulfieten en sorbinezuur, die soms worden gebruikt bij de "bereiding" van rozijnen, zijn toegestaan voor gebruik, maar dit betekent niet dat ze volledig onschadelijk zijn. Kijk eens goed naar de kleur van de rozijnen. Zowel groene als zwarte druiven worden na droging iets donkerder. Sulfieten daarentegen maken het transparant en licht, stabiliseren de kleur en "werken" met bessenconserveringsmiddelen. Daarom zijn natuurlijke rozijnen bruin, lichtbruin of zwart, maar niet goudkleurig.
Stap 2
Neem verschrompelde, vlezige, matte bessen zonder schade. Koop geen rozijnen die te hard of te zacht zijn. Koop ook geen ondergedroogd, licht vochtig. Dit alles spreekt van onjuiste verwerking en opslag van gedroogd fruit; dergelijke rozijnen kunnen snel bederven.
Stap 3
Als je rozijnen van de markt koopt, gooi er dan een paar bessen in en luister. De rozijnen moeten met een zachte dreun op een hard oppervlak vallen.
Stap 4
Raak de bessen aan, vraag de verkoper om een schil in je vingers te verpletteren. Op de tast kun je zien of de gedroogde vrucht insectenlarven bevat.
Stap 5
De rozijnen moeten enigszins zoet smaken, maar niet zuur, en vooral zonder een verbrande nasmaak.
Stap 6
De aanwezigheid van staarten in rozijnen geeft de kwaliteit van het product aan. Dergelijke bessen hebben minimale verwerking ondergaan en hun integriteit is niet aangetast. Maar het is vanaf de plaats waar de stengel is verwijderd dat rot op de bes verschijnt.
