Geplukte rijpe bananen kunnen de kwaliteit niet lang behouden en beginnen snel te rotten tijdens het transport. Daarom worden de bananen licht onrijp geleverd.
Door onrijpe bananen te vervoeren, blijven ze vers. De vruchten kunnen echter niet vanzelf rijpen vanwege het hoge zetmeelgehalte. Daarom worden bananen koolzuurhoudend voordat ze worden verkocht.
Beluchting van bananen - wat is het?
Onrijpe bananen hebben een groenige schil en scherpe randen. Een rijpe banaan heeft een bijna ronde doorsnede, omdat alle randen extreem glad zijn. Om rijp fruit te krijgen, worden ze onderworpen aan een beluchtingsproces.
Door bananen te beluchten, zet je zetmeelrijke stoffen om in suiker. Met deze procedure kunt u een optimale rijpheid van het fruit bereiken.
Bananen uit verre landen worden bewaard in geventileerde dozen bij een temperatuur van 13-15 graden. Voor beluchting worden de vruchten in een speciale warmte-isolerende kamer geplaatst, waarin ze worden verwarmd tot 18-20 graden. Vervolgens wordt de kamer gevuld met een speciaal gas, een mengsel van ethyleen en stikstof. Bij afwezigheid van zuurstof heeft ethyleen een positief effect op de rijpingssnelheid van het fruit.
Het rijpingsproces begint ongeveer een dag nadat de bananen in de kamer zijn bewaard. Volledige rijping vindt plaats na ongeveer 3-7 dagen.
Beluchten is een eenvoudige procedure die de kwaliteit van het fruit niet schaadt en geen negatief effect heeft op het lichaam van een persoon die bananen heeft gegeten. U kunt de procedure ook thuis uitvoeren.
Hoe bananen thuis te beluchten
Op industriële schaal wordt het rijpen van bananen bereikt door een bepaald temperatuurregime en vochtigheidsniveau in te stellen. Thuis rijpt een banaan met een diepe kom, plasticfolie en een paar appels.
In het eerste geval worden bananen in een bak geplaatst en stevig afgedekt met plasticfolie. Vervolgens wordt de container verplaatst naar een onverlichte plaats, bijvoorbeeld onder een kast of bed. Na 2-3 dagen krijgen de vruchten een karakteristieke felgele bananenkleur en worden ze veel zoeter.
De tweede optie is om onrijpe trossen bananen in een kom te doen, samen met een paar appels. Appels geven ethyleen af, dat zich onder de folie ophoopt en de bananen helpt rijpen.
Als een persoon de vergassingsprocedure zelfs thuis wantrouwt, kan hij onrijp fruit eten. Hun enige verschil met rijp fruit is een gebrek aan suiker en een zure, licht samentrekkende smaak. Alle vitamines en mineralen in onrijpe banaan zijn volop aanwezig.
