In Frankrijk wordt dit gerecht als te eenvoudig beschouwd voor de haute cuisine en wordt het meestal thuis bereid. Inderdaad, in feite is het niet heel anders dan de bekende kip chakhokhbili.
Het is nodig
- - 1 haan (gewicht ~ 1,5 kg);
- - 1/2 fles droge rode wijn;
- - 12 sjalotten;
- - 2 takjes tijm;
- - 2 wortelen;
- - 1 laurierblad;
- - 2-3 teentjes knoflook;
- - 250-300 g champignons;
- - 6 plakjes vet spek;
- - olijfolie;
- - zout;
- - zwarte peper;
- - peterselie.
instructies:
Stap 1
Snijd de ui in ringen, schil de wortelen en snijd ze elk in 4 stukken. Bind laurierblaadjes en tijm met een touwtje.
Stap 2
Verdeel het haankarkas in 8 stukken, doe over in een grote pan en overgiet met de wijn. Doe uien, wortelen en kruiden bij het vlees, haal de pan met de haan 24 uur in de koelkast.
Stap 3
Nadat de dag voorbij is, giet u de wijn af in een kom en zet u deze opzij (deze is nog steeds nodig). Droog de stukken haan af met keukenpapier.
Stap 4
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem en bak de stukken gevogelte op laag vuur zodat er aan alle kanten een goudbruin korstje ontstaat. Leg het vlees op een bord.
Stap 5
Doe in dezelfde pan de groenten van de marinade en de gehakte knoflook en bak het mengsel 2-3 minuten.
Stap 6
Doe vervolgens het vlees in een pan, voeg groenten, wijn, zout en peper toe. Breng de haan aan de kook op matig vuur en kook hem, met minimale hitte, 1,5-2 uur onder een losjes afgedekt deksel.
Stap 7
Veeg de champignons schoon met een doek, verwijder de poten en snij de hoedjes in plakjes. Snijd het spek in kleine blokjes en bak deze samen met de champignons 10 minuten mee.
Stap 8
Voeg het mengsel van spek en champignons en, indien nodig, zout en peper toe aan de pan met de voorbereide haan. Serveer het vlees in porties, bestrooi elke portie met gehakte peterselie.
