In de winter is het heerlijk om jezelf te trakteren op geurige knapperige klontjes. Uit de oudheid is een eenvoudige manier om paddenstoelen te bewaren bekend - zouten. Champignons met gezouten melk zijn een echte delicatesse, ooit werden ze aan de koninklijke tafel geserveerd. Om de melkpaddenstoelen echt lekker te maken, moet je ze goed zouten.
Champignons met rauwe melk zouten voor de winter?
Champignons voor de winter kun je op verschillende manieren zouten. Maar eerst worden de paddenstoelen zorgvuldig gewassen in verschillende wateren, het vuil van de dop wordt weggeveegd met een spons. Daarna worden ze 3-5 dagen in koud water geweekt en minstens één keer per dag ververst. Bij koud zouten worden de voorbereide champignons rauw in een geëmailleerde of houten container geplaatst. Bestrooi met zout (5-6 gew.% paddenstoelen), druk erop met onderdrukking. Over een maand zijn de melkpaddenstoelen klaar.
Voor verdere opslag worden de champignons gewassen, overgebracht naar potten en gegoten met verse pekel (3% zout). Voeg een theelepel azijnzuur toe aan een pot van drie liter, steriliseer en sluit af met een nylon deksel. Dergelijke melkpaddestoelen kunnen maximaal een jaar worden bewaard. Om te voorkomen dat er schimmel in de pot komt, kan de deksel van binnenuit worden ingevet met mosterd.
Melkpaddestoelen, gezouten volgens dit recept, hebben een pikante smaak. De gewassen champignons worden in een pan geplaatst, bestrooid met kruiden en zout. Neem voor 1 kg droge paddenstoelen 40 g zout, verschillende takken van dille, mierikswortelwortel, een knoflookbol, laurier, 4-6 erwten piment. De champignons worden met een lading naar beneden gedrukt zodat er een pekel ontstaat. Ze worden binnen 30-35 dagen uitgehard.
Hoe melkpaddenstoelen warm te zouten voor de winter?
Heet zouten betekent champignons koken. Scheid de doppen van de poten. Kook de poten voor kaviaar. Melkchampignons worden gesorteerd op grootte, gekookt in water dat licht is aangezuurd met azijn, afzonderlijk grote en kleine doppen gedurende 15-25 minuten. Neem voor 1 liter water een lepel met een glaasje zout. Ik gooi de gekookte melkpaddenstoelen weg in een vergiet. Nadat het water is weggelopen, worden ze stevig in potten geplaatst, besprenkeld met kruiden: zoete erwten, kruidnagel, laurierblaadjes, knoflook. Bereid een pekel: voor 1 liter water 2 el. ik. zout en giet de melkpaddestoelen. Sluit af met nylon doppen.
Hoe kleine champignons te zouten?
Kleine gewichten, met een dopdiameter van 2-3 cm, kunnen worden gezouten in azijn. Gekookte gekoelde champignons worden in kleine gesteriliseerde potten geplaatst, verschoven met dilletakken. Giet een oplossing van 1 deel tafelazijn, 1 deel water, 2 el. ik. zout per liter vloeistof. Bij het serveren worden de gewichten gegoten met plantaardige olie, gekruid met zwarte peper, mierikswortelkruiden.
