Sint-jakobsschelpen zijn eetbare tweekleppige weekdieren die mineralen (waaronder jodium), B-vitamines en eiwitten bevatten. Zoals alle zeevruchten zijn sint-jakobsschelpen gunstig voor het menselijk lichaam, omdat ze een gunstig effect hebben op de maag, het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel.
Hoe sint-jakobsschelpen te kiezen en klaar te maken om te koken?
Kies sint-jakobsschelpen die snel bevroren of geglazuurd zijn. Laat de zeevruchten thuis ongeveer 30-40 minuten weken in een 50/50 mengsel van koud water en melk. Als sint-jakobsschelpen langer in water worden bewaard, verliezen ze hun delicate smaak. De zeevruchten kunnen vervolgens worden gebakken, gestoofd, gemarineerd of rauw worden gegeten.
Goed gebakken sint-jakobsschelpen hebben een nootachtige smaak en een voortreffelijk aroma. Als je in olijfolie kookt, krijgen ze een mooie gouden karamelkleur. Geroosterde sint-jakobsschelpen koken erg snel.
Gebakken coquilles
Om 3 porties van deze delicatesse te bereiden, heb je nodig:
- 500 g bevroren coquilles;
- knoflook - 2 teentjes;
- 5-6 st. ik. olijfolie;
- citroensap;
- peterselie - een paar bosjes;
- zout (naar smaak).
Maak eerst een marinade voor sint-jakobsschelpen: hak de peterselie fijn, schil en pers de knoflook met een knoflookpers, overgiet met olijfolie. Ontdooi de zeevruchten op natuurlijke wijze, doe ze in de marinade en laat ze 30-40 minuten weken.
Verhit een koekenpan met olijfolie op hoog vuur en zet het vuur lager voordat je de sint-jakobsschelpen toevoegt. Bak de sint-jakobsschelpen aan elke kant ongeveer 3 minuten, vergeet niet om op smaak te brengen met zout. De gebakken coquilles zijn klaar, leg ze op een bord en serveer met een bijgerecht.
Chinese Sint-jakobsschelpen
Dit recept voor het koken van sint-jakobsschelpen is geleend van Chinese chef-koks. Als gevolg hiervan zal het gerecht een zeer ongebruikelijke smaak en aroma hebben. In plaats van de gebruikelijke sojasaus in de Chinese keuken, stelt dit recept voor om balsamicoazijn te gebruiken.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig (voor 3-4 porties):
- 500 g sint-jakobsschelpen;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- 4 eetl. ik. balsamico azijn;
- 30 g gember;
- rucola - 1 bosje;
- koriander - 1 bosje;
- 1 eetl. ik. olijfolie;
- zout (naar smaak).
Sint-jakobsschelpen bereiden: ontdooien en afspoelen onder koud water. Pel en pers de knoflook met een knoflookpers, hak de gember en koriander fijn. Verwarm een koekenpan voor en voeg olijfolie toe, voeg knoflook en gember toe en bak een paar minuten, voeg dan de voorbereide sint-jakobsschelpen toe.
Bak de zeevruchten 2-3 minuten aan elke kant, voeg aan het einde van het koken balsamicoazijn, koriander, zout toe en laat nog 1-2 minuten sudderen. De karameltint en een scherpe nootachtige geur vertellen je dat het vlees klaar is. Serveer de afgewerkte sint-jakobsschelpen met rucolablaadjes of een andere salade.
