Champignons bieden ons geweldige mogelijkheden voor het bereiden van voorgerechten. Soep gekookt in paddenstoelenbouillon zal niemand onverschillig laten.
Het is nodig
- • 100 g gedroogde paddenstoelen;
- • 1 grote ui;
- • 0,5 kopjes bloem;
- • 3 middelgrote aardappelen;
- • 2 eieren;
- • zout, peterselie.
instructies:
Stap 1
Spoel de champignons in warm water en laat ze 1-2 uur weken. Verwijder de champignons, giet het water in een pan en breng aan de kook. Voeg na het koken de ui toe en kook de bouillon een uur op laag kookpunt.
Stap 2
Bereid op dit moment het knoedeldeeg voor. Kook de aardappelen gaar en wrijf ze zonder ze te laten afkoelen door een zeef. Voeg bloem, dooiers en zout toe. Meng goed. Klop het eiwit van de eieren los en voeg toe aan het deeg. Kneed opnieuw.
Rol het deeg uit tot een rolvorm en snij in kleine stukjes.
Stap 3
Als de bouillon gaar is, zeef hem, gooi de ui weg en hak de champignons fijn.
Doe knoedels en gehakte champignons in kokende bouillon. Als de aardappelknoedels gaar zijn, is de soep klaar.
Serveer met toast en kruiden.
