Van alle bijproducten is runderlever de meest populaire en staat bekend als een van de gezondste voedingsmiddelen. Het is een onmisbaar onderdeel van het dieetmenu, rijk aan vitamines en mineralen.
Runderlever is ideaal voor het bereiden van een gerecht als paté. Het gehalte aan schadelijk cholesterol in dit product tijdens het koken wordt gecompenseerd door de aanwezigheid van groenten, uien en wortelen. Het zijn wortelen die de paté een specifieke delicate en lichtzoete smaak geven.
Om ervoor te zorgen dat de leverpaté niet alleen lekker, maar ook nuttig is, moet je bij het kopen een echt verse en hoogwaardige runderlever kunnen kiezen. Het oppervlak moet een donkerrode tint hebben en de pulp moet een delicate en losse consistentie hebben. Om van de bittere smaak van de lever af te komen, wordt deze ongeveer 20 minuten in melk of water geweekt, na het verwijderen van de films en het uitsnijden van de galwegen.
Om ongeveer 6 porties paté te bereiden, heb je 600 g runderlever, twee wortelen en middelgrote uien, 100 g boter nodig (als het gerecht op een rol is afgewerkt, is er nog eens 100-150 g nodig voor de laag) en een kwart glas verse room… Van kruiden moet je zout, peper en 3-4 stuks bereiden. laurierblad. Plantaardige olie wordt gebruikt om de lever en groenten te bakken.
Liefhebbers van vet eten kunnen varkensvet gebruiken in plaats van plantaardige olie om te frituren.
1 eetlepel wordt in een voorverwarmde pan gegoten. een lepel olie. Gepelde en gehakte uien worden 8-9 minuten gebakken tot ze volledig transparant zijn, in een poging ze niet te gaar en droog te maken. Op dit moment worden wortels voorbereid om te frituren, te wassen en te hakken op een middelgrote rasp. Om het te bereiden, heb je 3 el nodig. eetlepels olie en voldoende tijd om de groente zacht te maken.
De lever wordt opnieuw grondig gewassen onder stromend water en in kleine plakjes gesneden. Vervolgens wordt het in een goed verwarmde koekenpan met 3 el. eetlepels plantaardige olie en bak 7-8 minuten, en voeg dan 1, 5 theelepels zout, 0,5 theelepels zwarte peper en laurier toe. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur lager en laat nog 20 minuten sudderen.
Te lang koken zal de smaak van de runderlever aantasten. Als je het overbelicht in brand, wordt het droog en taai.
De gekoelde ingrediënten die voor de paté zijn bereid, gaan door een vleesmolen. Wortelen kunnen afzonderlijk worden gepureerd met een blender, dan wordt het gerecht malser en homogeen. In de laatste fase wordt boter in de levermassa gebracht, die van tevoren uit de koelkast moet worden gehaald, zodat deze bij kamertemperatuur zacht wordt. Klop de paté los met een blender, en om de smaak zachter te maken, voeg je geleidelijk een beetje room toe.
Je kunt het afgewerkte gerecht versieren door het in de vorm van een halve bol op een plat bord te leggen of door kleine balletjes te vormen met een lepel en je handen lichtjes te bevochtigen met water. Op de feesttafel ziet een rol runderpastei met boter, in plakjes gesneden, er goed uit. Om dit te doen, wordt de paté in een dunne laag op huishoudfolie uitgesmeerd, in de koelkast geplaatst om te stollen en vervolgens wordt een laag zachte boter aangebracht. De resulterende laag wordt opgerold en in een film gewikkeld, in de koelkast geplaatst.
