Kool is altijd geliefd in ons land. Dit is niet verwonderlijk, want deze groente is in elke versie uitstekend, maar in gepekelde vorm heeft kool geen concurrenten. Krokant, pittig, met een aangename zuurheid, zuurkool is een welkom gerecht op elke tafel. Het past perfect bij vlees, gevogelte, vis, groenten, wordt gebruikt als vulling in gebakken goederen en ook als volwaardig ingrediënt in wintersalades. Elke soort kool kan worden gepekeld, de bereidingen van rode kool, spruitjes, gekleurde kool, broccoli en natuurlijk de koningin van het zout, witte kool, zijn heerlijk.
Geheimen van een succesvolle kool
In tegenstelling tot zuurkool kookt zuurkool veel sneller. Het bereidingsproces begint met de vervaardiging van een speciale marinade, die vervolgens in grof gehakte of fijngehakte kool wordt gegoten. Vaak zijn er andere componenten in het recept aanwezig, zo wordt kool vaak gepekeld met toevoeging van wortelen, bieten, paprika's, appels, veenbessen en vele andere producten. Het afgewerkte gerecht heeft dezelfde eigenschappen als verse groenten, vitamines worden er bijna volledig in bewaard.
Er zijn veel manieren om kool te marineren, in de regel zijn ze gemakkelijk te bereiden en is de lijst met producten die nodig zijn om te koken vrij kort. De meest voorkomende "partners" voor kool zijn:
- Wortel;
- Zoete of hete peper;
- Appels;
- biet;
- Mierikswortel;
- Bessen;
- Knoflookchampignons;
- Specerijen en kruiden.
Alle ingrediënten, inclusief de kooltjes zelf, worden in dunne reepjes gesneden, blokjes van verschillende groottes, allerlei gekrulde elementen en zelfs op een rasp gewreven. De gemalen producten worden in afwisselende lagen in een pot gedaan of goed gemengd.
Om te voorkomen dat de kool zacht en smaakloos wordt, volgt u strikt de kookregels:
Voor het marineren wordt aanbevolen om houten, geëmailleerde of glazen schalen te gebruiken; containers van voedselveilig plastic zijn ook geschikt. Het is ten strengste verboden om voorwerpen van aluminium te gebruiken, dit metaal is onderhevig aan snelle oxidatie - als gevolg daarvan zal je kool bederven.
Bereid de marinade altijd met een kleine marge, kool heeft de neiging veel vocht op te nemen, dus na een paar dagen kan het resterende vocht nog van pas komen.
Als je wilt dat de kool een beetje zoetig wordt, voeg dan een beetje paprika of bieten toe aan de bereiding.
Als de container met het werkstuk hermetisch gesloten is, kan deze de hele winter worden opgeslagen. De geopende pot moet in de koelkast worden bewaard en moet binnen maximaal een week worden gegeten.
De voordelen van zuurkool:
- Eenvoud en snelheid van het proces - het is niet nodig om enkele weken te wachten tot de kool is gefermenteerd, er is geen sterilisatie van blikken vereist, zoals bij wintergroentesalades;
- Winstgevendheid - in de herfst kunnen groenten tegen betaalbare prijzen worden gekocht;
- Zelfgemaakte kool is een caloriearm en gezond gerecht;
- Het smakelijke stuk kan gemakkelijk in de koelkast of in de kelder worden bewaard.
Houd er rekening mee dat vroege koolsoorten helemaal niet geschikt zijn voor dergelijke bereidingen, knapperige en lang bewaarde kool komt alleen van late soorten groenten.
De subtiliteiten van de perfecte marinade
Heerlijke, matig pittige en knapperige kool krijg je alleen met de juiste marinade. Het bestaat uit de belangrijkste onveranderde componenten: water, suiker, zout en azijn. Je kunt de marinade aanvullen met verschillende specerijen, bessen, kruiden, groenten en fruit.
Als je om wat voor reden dan ook tegen azijn bent, kun je het vervangen:
- Wijn- of appelciderazijn - in het geval van vervanging, laat u leiden door de azijnconcentratie die in het recept wordt vermeld. Je kunt dus 100 ml 9% tafelazijn vervangen door 150 ml 6% appelciderazijn.
- Vers citroensap of citroenzuur.
Specerijen geven de marinade een speciale rijkdom, aroma en pikantheid, passen goed bij kool:
- Laurierblad;
- Anjer;
- Paprika en hete pepers;
- Koriander;
- Kaneel;
- Dille zaden;
- Piment en zwarte peperkorrels;
- Selderij.
Klassiek recept voor ingemaakte witte kool
Voor het oogsten is het noodzakelijk om witte, strakke kool van late variëteiten te kiezen, zonder scheuren of andere schade. De smaak van het afgewerkte gerecht zal vrij neutraal zijn, waardoor het een uitstekend onderdeel is van vinaigrettes, salades, dumplings en taarten.
Je zal nodig hebben:
- Witte kool - 1 middelgrote kool;
- Wortelen - 1 stuk;
- Water - 1 liter;
- Knoflook - 3 teentjes;
- Zwarte peper - 10 erwten;
- Zout - 2 eetlepels;
- Suiker - 1 eetlepel;
- Laurierblaadjes - 3 stuks;
- Azijnessence - 1 tl
Kook methode:
Schil de kool van vuile, verdorde bladeren en snijd in dunne reepjes;
Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp, je kunt ze voorzichtig in plakjes snijden, mengen met kool;
Doe knoflook, lavrushka in steriele potten, dan stevig aanstampen, kool en wortelen.
Kook de marinade van water, zout, suiker en peper, het moet ongeveer 10 minuten op het fornuis koken.
Giet potten kool met hete marinade, voeg azijn toe en schroef stevig vast met de deksels.
Tot ze volledig zijn afgekoeld, moeten de potten op kamertemperatuur worden bewaard en kunnen ze in een koelkast of kelder worden bewaard.
De conservering ziet er indrukwekkender uit als de kool in stukjes van verschillende grootte wordt gesneden: hak een aanzienlijk deel van de vork en de rest op de stronk - grof.
Een interessant recept voor zuurkool met bieten
Het voorgerecht blijkt erg lekker en ongelooflijk smakelijk te zijn - dankzij de plakjes bieten krijgt het een ongewone roze kleur.
Wat je nodig hebt:
- Witte kool - 2-2, 5 kg;
- Wortelen - 2 middelgrote;
- Bieten - 1 grote knolgewas;
- Water - 1 liter;
- Knoflook - 1 kop;
- Zout - 2, 5 eetlepels;
- Kristalsuiker - ½ el;
- Piment - 2 erwten;
- Laurierblaadjes - 3 stuks;
- Plantaardige olie - 150 ml;
- Azijn 9% - 150 ml.
Hoe koken:
Schil de kool en snij in grote vierkanten of rechthoeken. De stukjes moeten ongeveer 3x3 cm groot zijn.
Snijd de bieten en wortelen in reepjes of rasp ze op een grove rasp. Haal de knoflook uit elkaar in teentjes, schil en snijd in dunne plakjes. Alle groenten, behalve knoflook, worden overgebracht naar een grote kom.
Begin dan met het bereiden van de marinade. Voeg zout, suiker, peper, laurier, olie toe aan het water - de vloeistof moet een paar minuten koken. Zet het vuur uit, voeg knoflook en azijn toe. Ben je een liefhebber van pittig eten, dan kun je een beetje hete peper aan de marinade toevoegen.
Vul vervolgens de groenten met heet gieten en druk goed aan met onderdrukking. In deze vorm moeten ze een dag staan, waarna ze in banken kunnen worden gelegd en opgerold.
Houd er rekening mee dat om snel bederf te voorkomen, de marinade de groenten volledig moet bedekken.
Als je roze kool in de koelkast bewaart, kun je deze afsluiten met nylon deksels. Het kan na een paar dagen worden gegeten, maar hoe langer het staat, hoe rijker de smaak wordt.
Zuurkool "Provençaalse"
Deze bereiding blijkt zeer geurig en helder te zijn, het is goed om het als bijgerecht of als snack te serveren.
Om te koken heb je nodig:
- Kool - 1 kg;
- Wortelen - 3 stuks;
- Paprika's - 2 stuks;
- Laurierblaadjes - 3 stuks;
- Nootmuskaat - 1/4 theelepel;
- Piment - 4 erwten;
- Water - 300 ml;
- Suiker - 1 onvolledig glas;
- Zout - 70 gram;
- Appelciderazijn 4% - 300 ml.
Hoe koken:
Spoel en schil alle benodigde groenten.
Snijd de kool in dunne reepjes, rasp de wortelen grof, snijd de paprika in halve ringen.
Breng alle ingrediënten over naar een grote kom en meng, lichtjes wrijvend. Voeg laurierblaadjes, peperkorrels en geraspte nootmuskaat toe.
Breng het water aan de kook, voeg suiker en zout toe, kook een minuut. Zet dan het vuur uit en giet de azijn erbij.
Giet de groenten met hete marinade en druk ze met een lading aan zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof.
Na 6-8 uur kan kool worden verdeeld in steriele potten en worden afgesloten met nylon doppen. Bewaar "Provençaals" in een koelkast of kelder met een temperatuur van ongeveer 4-6 graden Celsius.
Kool "Snel"
Wat je nodig hebt:
- Witte kool - 1,5-2 kg;
- Wortelen - 1 stuk;
- Knoflook - 2-3 teentjes;
- Water - 1 liter;
- Plantaardige olie - 200 ml;
- Tafelazijn - 200 ml;
- Zout - 3 eetlepels met een glijbaan;
- Suiker - 8 eetlepels;
- Laurierblaadjes -5 st.
Hak de koolkop grof en rasp de wortelen op een grove rasp. Snipper de gepelde knoflook en roer de wortelen erdoor. Leg de voorbereide groenten in lagen in een pan, afwisselend stukjes kool met wortelen.
De marinade wordt traditioneel bereid uit water, kristalsuiker, laurierblaadjes, olie, peper en azijn, aan de kook gebracht. Nadat je de oplossing een paar minuten hebt gekookt, giet je deze in een kom met groenten en plaats je de onderdrukking erop.
Zo'n kool is in een paar uur klaar.
Snel gepekelde bloemkool
Kool die met deze methode is bereid, kan na een dag worden gegeten en als de potten hermetisch zijn afgesloten, kan deze lange tijd worden bewaard. Bloemkool is veel gezonder dan de gewone witte kool, vergeet dus niet te beginnen met oogsten.
Wat je nodig hebt:
- Grote bloeiwijze van bloemkool;
- Water - 1 liter;
- Zout - 2 eetlepels;
- Suiker - 2 eetlepels;
- Plantaardige olie - ½ el;
- Azijnessence - 2 theelepels;
- Laurierblaadjes - 2 stuks;
- Zwarte peper - 3-4 erwten;
- Knoflook - 2-3 teentjes.
Om de kool aromatischer en pittiger te maken, kun je andere kruiden in de bereiding doen, het blijkt bijvoorbeeld erg lekker te zijn met uien, chilipepers, verse kruiden en kappertjes.
Hoe koken:
Om te beginnen, demonteer de koolkop in bloeiwijzen, spoel hem goed af en houd hem in licht gezouten water - dit zal je helpen de groente te ontdoen van kleine insecten die zich binnenin verbergen.
Kook de potten en doe de kruiden erin. Leg de koolbloeiwijzen er stevig op.
Kook de marinade met water, suiker, zout, azijn en olie.
Vul vervolgens de potten met meer kokende marinade en draai de deksels onmiddellijk vast.
Volledig gekoelde werkstukken kunnen worden afgevoerd naar de koelkast of kelder. Na een dag of twee is de bloemkool klaar om te eten.
Ingemaakte bloemkool "Geurig"
De kool blijkt ontzettend lekker te zijn, met de geur van peper en knoflook, een uitstekend bijgerecht voor vlees en aardappelen.
Je zal nodig hebben:
- Bloemkool - 1,5 kg;
- Wortelen - 2 stuks;
- Paprika's - 2 grote stukken;
- Knoflook - 4 teentjes;
- Peterselie - een bos;
- Zout, laurier, peper - naar smaak;
- Water - 1 liter;
- Zouten voor de marinade - 2 eetlepels met een glijbaan;
- Kristalsuiker - 3 eetlepels;
- Plantaardige olie - 2/3 el;
- Azijn 9% - 3 eetlepels
Schil de paprika van zaden en steeltjes, in reepjes gesneden. Wrijf de wortels grof op een rasp, verdeel de kool in afzonderlijke bloeiwijzen.
Los het zout op in water en breng aan de kook. Doe kool in de resulterende pekel en laat 10 minuten onder een gesloten deksel staan, je hoeft niet te koken.
Verwijder de bloeiwijzen, zeef de vloeistof en voeg alle ingrediënten voor de marinade eraan toe. Breng alles aan de kook.
Combineer groenten en schik in containers, breng op smaak met peterselie en knoflook. Schenk de marinade erbij en dek af.
Isoleer de oevers en laat ze minimaal 6-8 uur staan. Zet de kool vervolgens een dag in de koelkast.
Snelle ingemaakte rode kool
Je zal nodig hebben:
- Rode kool - 1,5 kg;
- Wortelen - 1 stuk;
- Knoflook - 2-3 teentjes;
- Zout - 1 eetlepel;
- Water l;
- Suiker - 2 eetlepels;
- Korianderzaad - 1 eetlepel;
- Karwijzaad - ½ el;
- Peperkorrels - ½ eetlepel;
- Appelciderazijn - 150 ml;
- Laurierblad - 3-4 st.
Kook methode:
Hak de kool fijn, hak de knoflook fijn, wrijf de wortelen in met een kleine rasp, meng alles in een pan en zout. Het is niet de moeite waard om te malen, de marinade kan het zouten van groenten alleen aan, maar de kool behoudt zijn sappigheid en knapperigheid.
Om de marinade van water te bereiden, kook met suiker en kruiden, laat 2-3 minuten sudderen. Giet vervolgens de azijn erbij, wacht tot het weer kookt en haal het van het vuur.
Giet de groenten met hete vloeistof door een zeef, dit heb je nodig om de oplossing te zeven. Koel, sluit de potten en plaats in de koelkast. Rode kool is klaar na 4 uur.
Ingelegde kool met veenbessen
De kool zal erg mooi blijken te zijn, met een aangename lichte zuurheid.
Je zal nodig hebben:
- Witte kool - 2 kg;
- Wortelen - 0,4 kg;
- Veenbessen - 0,35 gr;
- Water - 1 liter;
- Zout - 50 gram;
- Honing - 100 gram;
- Appelciderazijn 6% - 100 ml.
Hoe koken:
Spoel de veenbessen goed af en sorteer. Snijd de kool in dunne reepjes en rasp de wortelen. Meng alles in een diepe kom.
Maak een marinade met water, honing, azijn en zout. Breng aan de kook en laat afkoelen. Giet het voorbereide mengsel.
Dek de kool af met een bord erop, vervolgens onderdrukken en de oogst een paar dagen op een koele plaats bewaren.
Gekookte kool met veenbessen moet in de koelkast worden bewaard.
