Bijna elke Russische familie heeft zijn eigen originele recept voor de Napoleon-cake, die van generatie op generatie is doorgegeven. Ik breng een recept onder uw aandacht voor het maken van een snelle en smakelijke Napoleon-cake met room op basis van mascarpone.
Het is nodig
- voor de test:
- • dooier - 1 st.;
- • azijn 9% - 1 theelepel;
- • premium bloem - 2, 5 glazen;
- • boter - 300 g;
- • zout - 3 g;
- • water - 100 ml.
- voor room:
- • donkere chocolade - 200 g;
- • room 33% - 1 l;
- • poedersuiker - 120 g;
- • vanillesuiker - 10 g;
- • melk 3, 2% - 1 l;
- • azijn 9% - 50 ml;
- • amandelblaadjes - 150 g.
- Calorische inhoud: HOOG
instructies:
Stap 1
We beginnen met het maken van cake door het cakedeeg te kneden. Giet hiervoor de bloem op het oppervlak en combineer het onmiddellijk met voorgesneden kleine blokjes koude boter. In dit geval mag de olie niet worden ingevroren of ontdooid. Anders lopen we het risico dat ons gehakte uitgerekte deeg heel moeilijk te kneden is.
Nadat we de boterklontjes gelijkmatig in de bloem hebben verdeeld, beginnen we ze samen met de bloem te hakken met een mes, waardoor beide ingrediënten een uniforme consistentie krijgen. Dit moet zo snel gebeuren dat de olie geen tijd krijgt om te smelten.
Stap 2
Klop nu de dooier los door een theelepel azijn en een snufje zout toe te voegen en aan het einde van het proces wat koud water. Giet het resulterende mengsel geleidelijk in bloem en boter en kneed het deeg snel met je handen.
Stap 3
Verdeel het deeg in zeven gelijke delen en vorm er balletjes van. Als je voor de eerste keer kookt en je kunt het deeg niet snel kneden, of de temperatuur in de kamer is hoog, dan is het in deze gevallen beter om het deeg 20-30 minuten in de koelkast te bewaren.
Rol elk van de ballen in een dunne rechthoekige cake met een dikte van 1-3 mm, en zodat de cake niet opzwelt tijdens het bakken, doorboren we hem op verschillende plaatsen met een vork.
We snijden de cake in vorm en drogen de restjes in een droge koekenpan, ze zijn handig voor het besprenkelen van onze cake.
Bak de cakejes 7 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. De karakteristieke rossige kleur is een indicatie van de bereidheid van de cake.
Stap 4
Op basis van mascarponeroom en slagroom maken wij een slagroom voor onze taart. Om thuis "Mascarpone" te maken, moet je melk en room op het fornuis verwarmen, er azijn aan toevoegen en het mengsel laten koken. Op dit moment vindt het proces van het scheiden van de kaas van de wei of fermentatie plaats. De resulterende massa kan in een vergiet worden gegooid en worden gefilterd.
Klop Mascarpone met gekoelde room, poedersuiker, vanillesuiker en chocoladeschilfers. Dat doen we eerst bij lage snelheden, daarna bij middelhoge snelheden.
Stap 5
We smeren elke cake met room en leggen deze op elkaar, terwijl de dikte van de room twee keer de dikte van de afgewerkte cake moet zijn.
We breken de gedroogde restjes van de cake met onze handen en strooien ze over de afgewerkte cake.
Versier met amandelblaadjes.
