Zeebaars, of zeewolf, is erg populair in de mediterrane landen. Het wordt gebakken in de oven, gebakken op de grill, gestoofd in een dubbele boiler. Het proces van het koken van deze vis kost niet veel tijd en zelfs een beginnende kok kan het aan. Men moet echter rekening houden met het feit dat de zeebaars een nogal delicate smaak heeft, wat belangrijk is om niet te onderbreken of te bederven met een grote hoeveelheid specerijen en kruiden.
Het is nodig
1 karkas zeebaars; - 1/2 citroen; - peterselie; - 2 teentjes knoflook; - 50 gram boter; - 80 g olijfolie; - basilicum, oregano, tijm, witte peper naar smaak; - zout naar smaak. Voor de saus: - 1 tomaat; - 1 komkommer; - 1 krop rode ui; - 1 theelepel Dijon mosterd; - 4 theelepels sojasaus; - zout, peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Neem een karkas van een zeebaarsvis, spoel af onder koud stromend water. Als het niet is gestript, verwijder dan de schubben, vinnen, staart, kop, kieuwen en ingewanden. Spoel grondig maar voorzichtig opnieuw in koud stromend water. Laat overtollig vocht weglopen en dep droog met keukenpapier. Zet opzij in een kom en besprenkel aan alle kanten met citroensap. Wrijf in met zout.
Stap 2
Pel de knoflook om de vulling voor de vis te bereiden. Spoel peterselie, citroen en gepelde knoflook onder stromend water. Laat overtollige vloeistof weglopen. Hak de knoflook en peterselie fijn. Verwijder voorzichtig de schil van de citroen om je vingers niet te beschadigen met een fijne rasp. Meng de resulterende ingrediënten in een kleine kom. Voeg een paar eetlepels olijfolie, basilicum, oregano, tijm en witte peper toe. Roeren. Vul het zeebaarskarkas over de hele lengte met het voorbereide mengsel.
Stap 3
Verhit boter en olijfolie in een grillpan. Schik de vis en bak aan beide kanten tot ze gaar zijn. Probeer het karkas van de zeebaars schuin vanaf de randen in de grillpan te bakken. Zo krijgt de afgewerkte vis een mooi geroosterd ornament.
Stap 4
Om de saus voor vis in koud stromend water te bereiden, wast u de tomaat, komkommer, gepelde rode ui. Doe de tomaat in een kleine, diepe kom. Giet er kokend water over en schil. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Snijd ook de komkommer en rode ui in kleine blokjes. Meng in een kom apart de geplette ingrediënten, Dijon-mosterd, sojasaus, zout en peper. Meng grondig.
Stap 5
Leg de gekookte zeebaars op een serveerschaal. Top met saus. Serveer met aardappelpuree of ovengebakken aardappelen, gegrilde groenten en droge witte wijn.
