Melk bevat in zijn samenstelling en levert aan ons lichaam alle vitamines van groep B, A, D en calcium, het is niet voor niets dat het wordt aanbevolen om het in onze dagelijkse voeding op te nemen. Het gebruik van dit product vermindert het risico op vele ziekten, waaronder osteoporose en diabetes. Voordat melk op de markt wordt gebracht, ondergaat het een warmtebehandeling, wat de houdbaarheid aanzienlijk verlengt en de kwaliteit van het product vermindert.
Melksterilisatiemethoden:
- Sterilisatie is een proces waarbij melk wordt verwarmd tot 120-130 graden. Met deze verwerkingsmethode gaan alle heilzame eigenschappen van melk verloren, de oorspronkelijke smaak verandert.
- Ultrapasteurisatie is een zachtere sterilisatie met kortdurende verwarming van melk tot 140 graden, gevolgd door instantkoeling en instantverpakking. De houdbaarheid van het product bij verwerking met deze methoden wordt verlengd tot zes maanden.
- Pasteurisatie is een methode waarbij voorzichtig wordt verwarmd en het product niet aan de kook wordt gebracht. Vitaminen, micro-elementen en de smaak van melk blijven behouden en schadelijke microflora wordt vernietigd. De houdbaarheid van een dergelijk product is slechts 10 dagen.
- Gebakken melk - voorgepasteuriseerde melk, drie tot vier uur wegkwijnen bij een temperatuur van 95 graden in een gesloten container. In tegenstelling tot gepasteuriseerd bevat het tot 6% vet, calcium, vitamine A en ijzer, maar de hoeveelheid vitamine C en B neemt af. Houdbaarheid is 10 dagen.
Aanvullende methoden om de houdbaarheid van melk te verlengen
Naast warmtebehandeling van melk om de houdbaarheid in de productie te verlengen, zijn er verschillende aanvullende methoden.
Homogenisatie - het egaliseren van de consistentie van melk. Vetmoleculen worden in kleine stukjes gebroken en room wordt niet meer opgevangen in de bovenkant van de zak, dit voorkomt dat de melk ranzig wordt en verlengt de houdbaarheid. De lucht maakt de melk zuur, zodat de melk binnen enkele seconden na pasteurisatie in steriele zakken wordt gegoten.
Verpakking is essentieel voor het verlengen van de houdbaarheid. De meest populaire polyethyleenzakken zijn dus ademend, dus het product wordt er slechts twee dagen in bewaard. Zeer goede verpakking - tetrapak, maar duur om te produceren, dus melk erin is veel duurder dan in polyethyleen. Om melk in een tetrapack te gieten, is een steriele werkplaats nodig, omdat de verpakkingen op de lijn worden gedemonteerd en op de transportband worden gemonteerd. De houdbaarheid in dergelijke verpakkingen neemt toe van drie tot zes maanden.
Een ander type verpakking zijn Zweedse Ecolean kannen. Deze verpakkingen komen in een verzegelde vorm op de transportband, geopend door een automatische machine, gevuld met melk en onmiddellijk verzegeld. Luchtcontact wordt geminimaliseerd. De houdbaarheid van verse melk in zo'n verpakking is maximaal tien dagen.
