Soepen op basis van selderij zijn altijd gezond en erg licht. Je kunt een bepaalde hoeveelheid verse groenten aan zo'n soep toevoegen en je krijgt een heerlijk vitaminegerecht. De soep smaakt erg rijk en zacht, hoewel er absoluut geen vlees in zit.
Ingrediënten:
- zout naar smaak;
- sojasaus - naar smaak;
- olijfolie - 2 eetlepels;
- limoen - 1 stuk;
- chilipeper - 0,5 stuks;
- quinoa - 50 g;
- tomaat - 1 stuk;
- geraspte gember - 1 theelepel;
- wortelen - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- stengels bleekselderij - 5 st.
Voorbereiding:
Giet water in een pan en zet op het vuur. Terwijl het water aan het opwarmen is, giet je olijfolie in de pan, voeg je de voorgesneden hete pepers toe en bak je een minuutje. Voeg de geraspte gember toe. Snijd de uien in kleine blokjes en voeg ze na 2 minuten toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, goudbruin.
Hak de stengels bleekselderij, rasp wortelen op een grove rasp. Leg de voorbereide groenten met andere ingrediënten op de pan. Bak tot de hele massa zacht is.
Schil de tomaat en maal tot een pasta. Plaats in een koekenpan, of gebruik een eetlepel gewone tomatenpuree in plaats van tomaten. Giet er 2 eetlepels water bij, roer en dek af met een deksel. Laat een paar minuten sudderen.
Het water in de pot zal tegen die tijd koken, dus doe de quinoa erin. Quinoa is zo'n gezonde ontbijtgranen als iemand het nog niet weet. Je kunt het tegenwoordig in elke goede supermarkt kopen. Kook het 6 minuten, doe dan de gestoofde groenten in een pan en meng alles goed door elkaar.
Pers limoensap in een pan, licht zout. Voeg vervolgens de sojasaus naar smaak toe om de soep licht zout te maken. Kook nog 5 minuten en haal dan van het vuur. Soep met selderij en groenten is klaar, je kunt het op tafel serveren door het in geportioneerde borden te schenken.
