Kersenstrudel is een klassiek Oostenrijks gerecht dat tot nu toe wortel heeft geschoten in de ovens van Russische huisvrouwen. Het recept is vooral relevant in het kersenseizoen.
Ingrediënten:
- walnoten of amandelen - 50 g;
- boter - 100 g;
- gemalen botercrackers of zandkoekjes - 50 g;
- suiker - 300 g;
- kers - 700 g;
- zout - 1 snuifje;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- water - 150 ml;
- bloem - 250 g.
Voorbereiding:
Eerst moet je het uitgerekte deeg bereiden. Zeef bloem met een snufje zout, meng met plantaardige olie en water en begin dan de resulterende massa te kneden. Het deeg moet plakkerig worden en niet steil. Om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken, is het beter om het in te vetten met olie, je hoeft geen extra bloem toe te voegen.
Wikkel het resulterende product in plastic of huishoudfolie en plaats het precies een uur op een warme plaats. Zelf, terwijl het deeg bereikt, begin met het bereiden van de vulling.
Verwijder vooraf alle pitjes uit de kersen, doe ze in een middelgrote diepe pan en bedek ze met een glas suiker. Zet na het roeren de container in brand, breng aan de kook en laat afkoelen. Giet de resulterende siroop af en passeer door een vergiet.
Rooster de noten in een droge koekenpan, onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten, en maal ze vervolgens in een blender. Maal zandkoekkoekjes, meng met noten.
Leg nu een keukenhanddoek of iets dergelijks op tafel. Bestrooi met bloem en leg op het deeg, het moet ook worden bestrooid met bloem. Rol het deeg uit tot een gemiddelde dikte en begin voorzichtig op te tillen, in een cirkel trekkend. Als gevolg hiervan moet het zo dun mogelijk blijken te zijn zodat het doorschijnt. Het deeg mag in geen geval worden gescheurd; als dit gebeurt, bedek het gat dan met een stuk deeg.
Nadat u het moeizame werk van het trekken van het deeg hebt voltooid, snijdt u de dikke randen af en bestrijkt u het oppervlak met boter. Stap mentaal terug van de randen van 5 centimeter, bestrooi de laag met kruimels van koekjes en noten. Ga voor de laatste bocht iets meer achteruit van een van de randen - ongeveer 10 centimeter. Verdeel nu de kersen gelijkmatig en strooi de resterende suiker erover.
Rol de rol op en stop de randen in zodat de vulling er niet uitloopt. Bedek een bakplaat met perkament, plaats het product erop en stuur het de oven in. Het oppervlak van de rol moet vooraf worden ingevet met gesmolten boter. Bak de strudel een half uur op 180°C. Als je wilt, kun je de afgewerkte strudel met poedersuiker bestrooien en over de siroop gieten. In de klassieke versie wordt het geserveerd met een bolletje ijs.
