Het is niet moeilijk om zelfgemaakte kaas te maken, en hoewel het veel melk verbruikt, behaagt het resultaat altijd de liefhebbers. Om thuis harde kaas te koken, moet u echter een pers krijgen, anders kunt u de overtollige vloeistof niet verwijderen.
Het is nodig
-
- druk op;
- kaas schimmel;
- grote aarden pot;
- vergiet;
- lang mes;
- 8 stenen;
- 2 grote stukken gaas;
- 2 kopjes verse melk (voor zuurdesem)
- 4,5 liter koemelk;
- 4 eetlepels boter;
- 3/4 theelepel zuiveringszout;
- 2/3 kopje zure room
- 1/4 theelepel zout.
instructies:
Stap 1
Maak een voorgerecht: laat 2 kopjes melk een nacht op kamertemperatuur staan.
Stap 2
Voeg de startercultuur toe aan 4,5 liter warme melk, dek de kom af met een deksel en laat 12 uur op een warme plaats staan.
Stap 3
Plaats een bak gestremde melk in een grote bak gevuld met warm water. Leg ze op een klein vuur, gebruik een thermometer om de verwarming van het water te controleren: je moet het water 30-40 minuten verwarmen tot 38 ° C en deze temperatuur handhaven totdat de massa een voldoende dichtheid bereikt.
Stap 4
Bepaal het moment waarop de massa kan worden gesneden met een mes, en snijd de wrongel met een lang mes in blokjes van 3 bij 3 cm, precies in de pan, roer ze vervolgens met een lange lepel, probeer niet te kreuken en te voorkomen dat de blokjes samen blijven. Controleer de stukken op dichtheid: knijp zachtjes met je vingers en laat ze snel los. Als het stuk gemakkelijk in stukken breekt, niet aan je handen plakt, kun je stoppen met verwarmen (meestal duurt het verwarmen 40 tot 60 minuten).
Stap 5
Giet de wei af door een vergiet, bekleed de kaasvorm met gaas (elke bak met gaten in de bodem), doe de wrongelmassa daar. Bind de uiteinden van het gaas erop, plaats de mal onder de pers. Plaats 4 stenen op de pers en voeg vervolgens elke tien minuten een steen toe, zodat de wei vrij kan weglopen. Laat ten slotte de massa een uur onder de belasting van 8 stenen staan.
Stap 6
Haal het mengsel uit de vorm, voeg de boter en bakpoeder toe en hak met een mes in fijne kruimels om goed te mengen met de boter en bakpoeder. Plaats in een aarden pot, druk de massa stevig op de bodem, laat 2, 5 uur op een warme plaats staan.
Stap 7
Voeg zure room en zout toe aan de massa, meng. Breng over naar een warmhoudschaal (een kleinere bak met kaas in een grotere gevuld met warm water). Zet op laag vuur, roer tot de zure room volledig is gecombineerd met de massa. Giet het mengsel vervolgens in een ingevette pot en zet in de koelkast. Week de kaas 2-3 maanden.
