Brynza is een jonge ingemaakte kaas, een favoriet in verschillende regio's. Bijna alle volkeren van de Balkan en Transkarpatië schrijven zichzelf de eer van zijn ontdekking voor. Als bewijs van hun juistheid halen ze oude recepten aan voor gerechten bereid met fetakaas. Traditioneel werd het gecombineerd met ongezuurde of gistcakes, gecombineerd met seizoensgroenten, gemengd met fruit, royaal gegoten met plantaardige olie en gebakken, verkruimelde fetakaas toegevoegd aan granen, waardoor ze een uitgesproken pikantheid en extra smaak kregen. Wat kenmerkend is - deze ingemaakte kaas kan op de tafels van mensen aanwezig zijn, ongeacht hun klasse. Zowel rijke stedelingen als inwoners van talrijke dorpen maakten graag kaas in hun keukens.
Het is nodig
- - Melk;
- - gefermenteerde melkdrank;
- - citroensap;
- - zout;
- - kruiden;
- - pan;
- - vergiet;
- - gaas.
instructies:
Stap 1
Bepaal van wat voor soort melk je zelfgemaakte fetakaas gaat maken. De ideale optie is om schapen te kiezen, die traditioneel worden gebruikt voor dit soort ingemaakte kaas. Dergelijke melk wordt niet vaak gevonden, ik wil geloven dat je geluk hebt. Maar zo niet, probeer dan fetakaas te maken van geiten- of koemelk - ook deze opties hebben bestaansrecht.
Stap 2
Kies de juiste voedingsmiddelen. Zorg er bij de aankoop van boerderijzuivelproducten en producten van particuliere boerderijen voor dat de dieren op deze boerderij in goede omstandigheden worden gehouden. Anders zal melk in plaats van goed je lichaam onherstelbare schade toebrengen. Geef bij aankoop in een winkel de voorkeur aan gepasteuriseerde melk met een vetgehalte van 2,5 tot 3,5%. Vetter - niet erg geschikt voor het maken van kazen; wanneer gestremd, geeft het meer moeilijk oplosbare vlokken af.
Stap 3
Bestudeer zorgvuldig de samenstelling die op de verpakking staat aangegeven. De aanwezigheid van plantaardig vet of melkpoeder in zuivelproducten kan al je werk teniet doen, van zulke grondstoffen kun je geen goede zelfgemaakte kaas maken. Een apart woord is de productiedatum en de houdbaarheidsdatum. Onnodig te zeggen dat hoe verser de melk die u koopt, hoe beter de pekelkaas zal zijn. Maar het is beter om geen langdurige bewaarmelk te gebruiken, het is niet bedoeld voor deze doeleinden en kan zich "onvoldoende" gedragen bij het stremmen.
Stap 4
Haal melkpakken of -flessen uit de koelkast voordat u fetakaas gaat maken. Voor zelfgemaakte fetakaas moet je geen zeer gekoelde producten gebruiken. Laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur staan, terwijl je kookt waarmee je gaat krullen.
Stap 5
In de omstandigheden van traditionele boerderijen wordt voor deze doeleinden vaak wei gebruikt, overgebleven van de bereiding van de vorige portie fetakaas. Neem in ons geval gekochte kefir (gewone of met bifidobacteriën), yoghurt, acidophilus en andere gefermenteerde melkdranken. Het is wenselijk dat ze vrij zijn van toevoegingen zoals fruitsmaken en kleuren. De verhouding is ongeveer 10: 1 (voor 1 liter melk - 100 g kefir). Als er geen gefermenteerde melkproducten zijn, gebruik dan 30 g vers geperst citroensap per 1 liter melk. Voorheen kon een oplossing van calciumchloride worden gebruikt om te stremmen, waarna gecalcineerde kwark werd verkregen.
Stap 6
Verwarm de melk op laag vuur tot 60 graden. Giet kefir of citroensap erbij, zonder warmte toe te voegen, laat het koken. Je zult meteen zien hoe het serum begint te scheiden. Het volledige scheidingsproces kan 2 tot 4 minuten duren. Het hangt af van de kwaliteit van de uitgangsingrediënten, maar ook van het keukengerei waarin je kookt. Overigens is het voor deze doeleinden beter om te kiezen voor een dikwandige pan of een pan die van binnenuit is bedekt met een antiaanbaklaag. Helaas heeft melk de neiging om te verbranden.
Stap 7
Bereid het vergiet voor door het te bedekken met verschillende lagen gaas. Onnodig te zeggen dat beide absoluut puur moeten zijn. Laat de gestremde melk afkoelen tot 30 graden en gooi weg in een vergiet. Til na 15-20 minuten het gaas op, pak het bij de hoeken, draai het met een tourniquet aan de bovenkant en hang het enkele uren op voor de definitieve scheiding van het serum (u kunt 's nachts).
Stap 8
Breng de wrongel na het verstrijken van de tijd over in een kom en breng op smaak met kruiden naar wens. Iemand houdt van zelfgemaakte fetakaas met karwijzaad, iemand houdt er meer van als er koriander- of komijnzaad in zit, of misschien is jouw ideale optie fetakaas, die een licht knoflookaroma uitstraalt. Welke kruiden en peperkoekgroenten je ook kiest voor je ingemaakte kaas, gebruik ze alleen goed gedroogd, of beter - geroosterd in een droge koekenpan. Het feit is dat ze als gevolg van lange tijd in een afgesloten container kunnen "kakelen", waardoor ze een lichte geur krijgen, die snel zal verdwijnen onder invloed van warme lucht. Doe de gekruide kwark in een vergiet, dek af met gaas, leg er onderdrukking op. Laat het een paar uur intrekken om te verzegelen.
Stap 9
Bereid een zoutoplossing met 40 g zout per liter wrongelwei. Je proeft het - het moet intens zout zijn, en dat is oké. Doop de ingedikte wrongel in de pekel. Hoe lang het in pekel moet worden bewaard - er is geen enkele aanbeveling. In de Baltische landen houden ze van minder zoute zelfgemaakte kaas, en daarom denken ze dat het de volgende dag klaar is. Inwoners van de Balkan weten het zeker: het duurt minstens 2-3 dagen voor een goede pekelkaas, en het is uiterst belangrijk om vaak de bovenste korst om te draaien en zelfs de bovenste korst in pekel te wassen. In Moldavië en Roemenië, eerder dan in 4 dagen, zullen ze niet proberen, niet alleen dienen.
Stap 10
Eet fetakaas in combinatie met groenten zoals paprika en tomaten. Je kunt hem in laagjes leggen en donkerder maken, of je kunt hem mooi snijden, op smaak brengen met goede olijfolie en als salade serveren. Als optie - rasp het op pap gemaakt van maïsgrutten of bloem (in Moldavië is het mamalyga, in Italië - polenta), zet het een tijdje in de oven - een verrassend interessant gerecht is gegarandeerd! En de makkelijkste manier is om stukjes zelfgemaakte fetakaas op een gistdeegcake te leggen en te bakken. Snel, lekker, authentiek en helemaal niet duur!
