Het lijdt geen twijfel dat kaas, als zuivelproduct, zeer nuttig is. Tegelijkertijd is de kaas die in de winkel wordt gekocht duidelijk inferieur in bruikbaarheid, en vaak in smaak, aan zelfgemaakte kaas. Het is heel goed mogelijk om thuis harde kaas te maken.
Het is nodig
-
- Pers of 2 containers
- passen goed in elkaar
- 7-8 stenen
- thermometer
- vergiet
- de doek
- het formulier
- houten lepel
- mes.
instructies:
Stap 1
Harde kaas wordt gemaakt van grote hoeveelheden natuurlijke volle melk. Om 0,5 kg kaas te verkrijgen, heeft u minimaal 4 liter melk nodig.
Bereid het voorgerecht alvast voor. Als voorgerecht kan zure melk worden gebruikt (ongeveer 5 liter per 10 liter verse melk). Verwarm verse melk tot een temperatuur van 32 graden. Voeg nu de starter toe en meng goed. Dek af en plaats op een warme plaats gedurende 8-10 uur. In dit geval zal de temperatuur van de container en melk iets dalen (tot 25 graden).
Stap 2
Voeg enzym toe. Het kan een natuurlijke lebmaag zijn of (de eenvoudigste optie) gekocht bij een apotheek "acesedin-pepsine". 1 tablet pepsine wordt verdund in 100 ml water. Roer, dek af en laat 30-40 minuten staan.
Stap 3
Snijd de resulterende massa in gelijke stukken (ongeveer 3 bij 3 cm). Roer voorzichtig met een houten lepel.
Stap 4
Verwarm de wrongelmassa in een waterbad tot 38 graden. Je moet langzaam opwarmen, de temperatuur moet geleidelijk stijgen, elke 5 minuten met 2 graden. Week het vervolgens in een waterbad totdat de gewenste dichtheid van wrongelblokjes is verkregen. Roer voorzichtig. De wrongelblokjes mogen niet aan elkaar plakken. U kunt doorgaan met verdere acties als de wrongelblokjes in uw hand breken en niet aan elkaar plakken.
Stap 5
Bekleed een vergiet met een doek. Doe het mengsel in een vergiet en laat de whey uitlekken. Breng de wrongelmassa over naar een lage kom. Maak het los, laat de vorming van een klontje niet toe. In dit geval moet het serum volledig verdwijnen. Giet het serum af. Vergeet niet om de temperatuur te regelen. Ga naar de volgende fase wanneer de temperatuur van de resulterende massa daalt tot 32 graden. Tegelijkertijd wordt de wrongelmassa rubberachtig.
Stap 6
Zout de resulterende massa naar smaak. Meng goed. De temperatuur van de wrongelmassa moet dalen tot 30 graden.
Stap 7
De volgende fase is draaien. Als er geen kant-en-klare pers is, neem dan twee containers (bijvoorbeeld twee emmers) met verschillende diameters. Een kleinere capaciteit zal de zuiger vervangen. Maak gaten in de bodem van de grotere container zodat de vloeistof kan weglopen. Je kunt stenen als lading gebruiken (1 steen - 5 kg). Bekleed een grote bak met een doek en leg de wrongelmassa neer, dek af met het vrije uiteinde van de doek. Plaats de zuiger. Laad het op. Oorspronkelijk gewicht 15 kg. Verhoog het gewicht geleidelijk tot 40 kg.
Stap 8
Als de wei stopt met druppelen, haal je de kaas eruit en veeg je deze goed af. Wikkel de kaas stevig in met een droge doek. Was en veeg de persvorm af. Houd de kaas 24 uur onder druk (40-50 kg)
Stap 9
Haal de kaas eruit, veeg af met een droge doek en laat 4-5 dagen op een droge, donkere plaats drogen. Veeg en draai het dagelijks tot zich een korst vormt.
Stap 10
Smelt de paraffine in een waterbad en dompel de kaas er enkele seconden in. Haal de kaas eruit en laat de paraffine stollen
Stap 11
Zet de kaas op een koele plaats (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 15 graden). Draai dagelijks. Laat het 6 weken weken. Na 3-5 maanden rijping krijgt de kaas een scherpere smaak. In dit geval moet de opslagtemperatuur 5 tot 7 graden zijn.
