Kersenwijn is bijna net zo lekker als druivenwijn. Zelfgemaakte wijn gemaakt van kersen zal een uitstekende aanvulling zijn op de feesttafel. Het onderscheidt zich door een voortreffelijk boeket en een delicate smaak met een lichte bitterheid.
Welke soorten kersen kunnen worden gebruikt bij het maken van wijn?
Elke variëteit aan kersen kan worden gebruikt bij het maken van thuiswijn. Het is echter beter om te focussen op donkere bessen met een zoetzure of zure smaak. Deze omvatten de volgende variëteiten: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", evenals "Shubinskaya". Kersenwijn, gemaakt van zoete variëteiten, heeft geen voldoende uitgesproken smaak.
Hele rijpe bessen moeten worden geselecteerd voor zelfgemaakte wijn, zonder externe schade en rot. Op het oppervlak van kersen bevindt zich natuurlijke wijngist, die bijna volledig wordt afgewassen met water. Daarom wassen veel ervaren wijnmakers geen kersen.
Bovendien wordt, afhankelijk van de smaak, de vraag bepaald: de zaden verwijderen of niet? Het is dankzij de botten dat de kersenwijn een karakteristieke bitterheid krijgt, vergelijkbaar met de smaak van amandelen.
Hoe kersenwijn te maken: een klassiek recept
Allereerst moet je het wort bereiden. Ongewassen kersen met zaden moeten in een diepe container worden gehakt. Je kunt ze eenvoudig met je handen uitknijpen en het sap eruit persen. De resulterende massa, die een mengsel is van pulp, zaden en sap, wordt pulp genoemd.
Het wordt in gelijke verhoudingen verdund met water en er wordt kristalsuiker aan toegevoegd. Voor 1 kilogram vruchtvlees heb je ongeveer 700 gram suiker nodig. Als de kersen zijn gewassen, is het raadzaam om per 15 liter met water verdund vruchtvlees een theelepel tafelgist aan het vruchtvlees toe te voegen.
De container moet goed worden gesloten en naar een koele, onverlichte plaats worden gebracht. Na 1-2 dagen begint het wort te gisten. Roer het wort om de 2-3 dagen. Dit moet snel gebeuren, zodat de massa niet verzadigd raakt met zuurstof. Een week na het begin van de fermentatie wordt de container 5 dagen alleen gelaten. Gedurende deze tijd moet het vruchtvlees naar de oppervlakte komen en kan het gemakkelijk worden verwijderd met een zeef.
Het sap wordt nog 5-8 dagen in een gesloten container bewaard voor secundaire gisting. Het fermentatieproces kan als voltooid worden beschouwd als er geen schuim op het oppervlak van het sap zit. Met behulp van een slang, waarvan het ene uiteinde naar de bodem van de container wordt neergelaten, wordt het gefermenteerde sap in een andere container gegoten. Het bevat kersenwijn en zal 10-15 dagen fermenteren. Het is raadzaam om de container op een koele plaats te plaatsen. Aan het einde van deze periode wordt de afgewerkte kersenwijn in een glazen container gegoten.
Jonge wijn is binnen 50-60 dagen volledig klaar voor gebruik vanaf het moment dat het vruchtvlees wordt bereid. Om de wijn een meer uitgesproken smaak en kracht te geven, moet hij nog 4-5 maanden rijpen.
