"Extra vierge" is een kenmerk dat wordt gebruikt om de kwaliteit van olijfolie aan te duiden. Het is gebaseerd op het bepalen van de waarde van een van de belangrijkste parameters van dit nuttige voedingsproduct - zuurgraad.
Extra vierge olie
Olijfolie is een waardevol voedingsproduct dat een grote hoeveelheid nuttige onverzadigde vetzuren bevat. Wetenschappers beweren dat hun regelmatige gebruik in voedsel helpt om de reinigingsprocessen in het lichaam te activeren, het cholesterolgehalte verlaagt en daardoor de ontwikkeling van atherosclerose en andere hart- en vaatziekten voorkomt.
Houd er echter rekening mee dat niet alle olijfolie dergelijke eigenschappen heeft. Het is een feit dat er tegenwoordig verschillende technologieën zijn voor de productie ervan, waaronder die in het proces waarbij olijfgrondstoffen worden blootgesteld aan verwarming, blootstelling aan chemicaliën en andere factoren die het nut van het eindproduct aanzienlijk verminderen.
Om onderscheid te kunnen maken tussen olijfolievariëteiten die met verschillende technologieën zijn gemaakt, heeft de internationale gemeenschap van producenten daarom voor elk van hen speciale namen ontwikkeld. Zo wordt de goedkoopste en laagste kwaliteit olie gemaakt van olijfoliecake, die al een keer is geperst: het is gebruikelijk om het aan te duiden met de markering "Pomace olive oil". Geraffineerde olie, aangeduid als "geraffineerd", ondergaat een extra chemische behandeling, zodat het kan worden gebruikt om te frituren, maar het verliest enkele van zijn nuttige eigenschappen. De hoogste kwaliteit en gezondste olijfolie geproduceerd uit olijven volgens de methode van de eerste koude persing, wordt "Virgin" genoemd: tijdens de productie worden de grondstoffen nooit boven een temperatuur van 27 ° C verhit.
Tegelijkertijd wordt de markering "Extra vierge" toegekend aan die oliesoorten van de categorie "Virgin" die voldoen aan de strenge deskundige eisen voor de zuurgraad van het eindproduct: het zuurgehalte in de "Extra vierge" olijfolie moet niet meer dan 1%. Sommige bedrijven, die bekend staan om hun bijzonder strenge eisen aan de kwaliteit van hun olie, stellen een grenswaarde voor de zuurgraad van de olie op 0,8%.
Oliesoorten "Extra vierge"
Tegelijkertijd kunnen oliën van de categorie "Extra vierge" ook van elkaar verschillen. Op het etiket van zo'n olie kun je dus een vermelding zien dat het single-grade of blended is: dit betekent dat dergelijke olie is gemaakt van respectievelijk dezelfde of verschillende variëteiten. Tegelijkertijd wordt de beste olie in de categorie "Extra vierge" beschouwd als een product met de D. O. P. (denominación de origen protegida). Deze markering wordt gebruikt om een product aan te duiden dat in een specifieke regio is geproduceerd, en in dit geval wordt de olie direct geperst op de plaats waar de olijven worden verzameld, die tijdens het transport niet worden beschadigd.
