Borsjt en koolsoep zijn twee populaire soorten soep die al sinds de 16e eeuw bekend zijn. De essentiële componenten van moderne borsjt zijn kool en bieten. Koolsoep wordt ook gekookt met zuurkool, maar niet altijd. Ze kunnen worden verkregen met zuring en zure appels.
Gevraagd naar het verschil tussen koolsoep en borsjt, antwoorden de meeste mensen dat koolsoep licht is, en borsjt is rood en wordt bereid met bieten. Het proces van het bereiden van moderne koolsoep verschilt niet veel van borsjt, omdat ze worden gebakken in plantaardige olie, met tomaten of tomatenpuree. Natuurlijk krijgt zo'n koolsoep, zelfs zonder bieten, een rode tint. Veel huisvrouwen gaan niet echt in op de fijne kneepjes van het recept voor deze twee soepen, aangezien "rood borsjt is". Borsjt ontleent zijn naam echter aan een plant die al sinds de oudheid een verplicht onderdeel van dit gerecht is - berenklauw. Daarom, om het echte verschil tussen koolsoep en borsjt te vinden, moet je in de geschiedenis van hun oorsprong duiken.
Borsjt is een soort soep op basis van … berenklauw
Volgens deskundigen is de informatie dat het woord "borsch" in de oudheid bieten werd genoemd, niets meer dan een volksetymologie. De geschiedenis van de soep begon met het feit dat er jonge groentjes van eetbare berenklauw in werden gedaan. Deze parapluplant heeft meer dan 40 soorten, waarvan een aanzienlijk deel decoratief is of als veevoer wordt gebruikt. Het eten was voornamelijk Siberische berenklauw. Het bewijs dat de plant zelf in de volksmond borsjt werd genoemd, dateert uit de 16e eeuw. In sommige regio's werd het borzhovka, borzhavka of bursha genoemd. Opgemerkt moet worden dat de koeienpastinaak de soep geen rode tint gaf.
De plaats waar de berenklauwsoep voor het eerst werd bereid, is niet met zekerheid bekend, maar vermoedelijk is dit het grondgebied van Kievan Rus en de omliggende landen. Tegenwoordig kunnen Oekraïne, Wit-Rusland, Polen en Roemenië bogen op hun subtiliteiten van borsjtbereiding. Het moet gezegd worden dat het pas in de 18e eeuw was dat borsjt met bieten werd gekookt, terwijl tegelijkertijd het aantal componenten in dit soort soep toenam, die uiteindelijk de berenklauw volledig verdrong, waardoor alleen de naam overbleef. In de regel werden alle ingrediënten in één pot geplaatst: kool, bieten, wortelen en later aardappelen werden met water of verdund bietenkwas gegoten en naar de oven gestuurd.
Regels voor het koken van echte koolsoep
Koolsoep is geclassificeerd als een traditioneel Russisch gerecht van de volkeren van de Siberische regio. De naam zelf is vergelijkbaar met het Oud-Russische "eten" - om te eten. Koolsoep en borsjt verschenen gelijktijdig (16e eeuw), alleen in verschillende regio's van het land. Daarom was de kooktechnologie praktisch niet anders, met uitzondering van de soepcomponenten zelf. Niets werd gebakken, alle groenten werden tegelijkertijd in één pan gedaan, en later in een gietijzeren pan, en wegkwijnen in de oven. Koolsoep was oorspronkelijk ook een stoofpot van kool, zuring, raap, brandnetel en andere eetbare groenten. Om het nog bevredigender te maken, werd daar meelprater toegevoegd.
Zowel borsjt- als koolsoep hadden een zure smaak. Als voor de bereiding van de eerste bietenkwas werd gebruikt, werd in het tweede geval het zuur verkregen uit zuurkool, zuring, bouillon van Antonov-appels of met behulp van gezouten paddenstoelen. Bovendien werd zuurkool vaak samen met een deel van de pekel naar het gietijzer gestuurd. In tegenstelling tot borsjt, waarin kool (vers of gezouten) noodzakelijkerwijs wordt gedaan, kan koolsoep zonder.
De technologie van het koken van koolsoep is sindsdien weinig veranderd. Pas na verloop van tijd begonnen ze meer kruiden te gebruiken en sloten ze bloemdressing uit. Met inachtneming van de oude tradities, bakken sommige huisvrouwen tegenwoordig geen groenten, maar koken ze liever alle ingrediënten. Zowel borsjt- als koolsoep kunnen "rijk" en "leeg" zijn. De eerste optie omvat vette vleesbouillon, de toevoeging van bonen en zure room. De koolsoep wordt soms gebleekt met zure room gemengd met room.
