Zoetwaren, vooral die met crèmes en fruitvullingen, worden geclassificeerd als producten met een korte houdbaarheid. Zelfs als aan alle vereisten voor de productie van het product, de temperatuur van de lucht en de vochtigheid van de ruimte waarin het is opgeslagen, wordt voldaan, bedreigt het gebruik van een lekkernij na de houdbaarheidsdatum een persoon met ernstige voedselvergiftiging.
instructies:
Stap 1
De houdbaarheid van zoetwaren is afhankelijk van het exact voldoen aan de wettelijke eisen voor de productie, het transport en de opslag van producten. En hoewel fabrikanten de houdbaarheid van snoep willen verlengen, wordt deze voedingscategorie geclassificeerd als een product met een korte houdbaarheid.
Stap 2
Alle zoetwaren worden conventioneel verdeeld in suiker en meel. Suikerproducten omvatten producten die geen meel bevatten: halva, marmelade, snoep, reep chocolade, marshmallows en andere. Gebakproducten zijn onder meer cakes, taarten, koekjes, broodjes, gebak, muffins, peperkoek, enz. Producten die tot deze twee groepen behoren, hebben een verschillende houdbaarheid, die kan variëren afhankelijk van het type vulling. Fruit verkort de houdbaarheid van voedsel, terwijl honing, noten en karamel het voedsel langer vers houden. Het maakt ook uit of suiker of suikervervangers zijn gebruikt bij de bereiding van zoetwaren, in welke verpakking het product is verpakt en bij welke temperatuur het wordt bewaard.
Stap 3
Pastila en marmelade dienen bewaard te worden bij een temperatuur van ongeveer -18°C zodat het product zijn smaak en voedingswaarde behoudt. Na het ontdooien van producten blijft hun voedselkwaliteit ongewijzigd. Marmelade op basis van pectine en agar is 2 maanden houdbaar, op basis van furcellaran en agaroid - 1,5 maand, andere soorten marmelade zijn 2 maanden houdbaar. Met custard of chocolade bedekte marshmallows kunnen 3 maanden worden bewaard, terwijl gummy marshmallows en marshmallows 1 maand kunnen worden bewaard.
Stap 4
Ongepasteuriseerde jam, conserven en conserven moeten worden bewaard in een droge, geventileerde ruimte met een luchtvochtigheid tot 75% en een temperatuur van 10 tot 20 ° C. De maximale houdbaarheid van gesteriliseerde jam, confituur, conserven, conserven is 2 jaar, niet-gesteriliseerd - 1 jaar, en als het niet-gesteriliseerde product is verpakt in aluminium of plastic containers, is de houdbaarheid 6 maanden.
Stap 5
Wafels, crackers, peperkoekkoekjes, koekjes en andere droge meelproducten moeten worden bewaard bij een luchtvochtigheid tot 75% en een temperatuur van niet meer dan + 18 ° C. Gelaagde cookies met een vetgehalte tot 20% kunnen maximaal 3 maanden worden bewaard, anders niet meer dan 15 dagen. Custard-peperkoeken worden maximaal 45 dagen bewaard en rauw, dat wil zeggen gemaakt zonder meel te maken, ongeveer 10 dagen. Galettekoekjes met een hoog vetgehalte kunnen tot 21 dagen worden bewaard en dieetkoekjes kunnen tot 6 maanden worden afgewogen. Crackers gemaakt met plantaardige vetten kunnen maximaal 1 maand worden bewaard en als ze vulmiddel bevatten, wordt de houdbaarheid verkort tot 6 maanden. Wafels zonder vulling kunnen tot 3 maanden worden bewaard, en met vulling ongeveer 15 dagen.
Stap 6
Gebak met room en zoete vullingen moeten worden bewaard bij temperaturen van +2 tot + 6 ° C. Zoetwaren met slagroom op plantaardige vetten worden niet langer dan 5 dagen bewaard; cakes, gebakjes, broodjes met zure room - ongeveer 6 uur, met boter, vla of kwark - 18 uur, met yoghurt, roomkaas en aardappelcakes - 36 uur, en producten die eiwitroom bevatten - 72 uur.
