Echte banketbakkersfondant verbetert de schoonheid en smaak van gebakken goederen enorm. Het is zowel geschikt voor paascake als voor eenvoudig bakken. Fondant koken is arbeidsintensief en complex. Wie het aandurft, voelt zich een echte patissier.
Het is nodig
- Kristalsuiker - 540 gram
- water - 300 milliliter
- verse citroen - 1 stuk
- ijzeren dienblad - 1 stuk
- koude accumulatoren - 3 stuks
- steelpan voor 2 liter - 1 stuk
instructies:
Stap 1
Giet 1,5 kopjes water in een pan en kook. Giet 3 kopjes suiker erbij, roer tot het volledig is opgelost. Zet de suikeroplossing om te koken. Verwijder bij het koken voorzichtig het schuim, aangezien vreemde onzuiverheden in de suiker de kwaliteit van de fondant aantasten. Voeg 15 minuten na het koken een theelepel citroensap toe en kook verder.
Stap 2
Leg koude accumulatoren op de tafel bij de kachel en daarop een ijzeren bak. Dit is nodig om de lipstick snel af te koelen. Neem een theelepel suikersiroop, giet op een bakplaat en klop met een vork gedurende 1 minuut. Als de oplossing niet in een vaste - stroperige witte massa begint te veranderen, blijf dan de suiker koken. Als tijdens een proefklopping de siroop begint te kristalliseren, is het suikerkookproces voorbij. Haal de pan van het fornuis.
Stap 3
Giet de suikeroplossing op een schaal en klop krachtig met een vork tot een witte klont is verkregen. Doe de resulterende klomp lippenstift stevig in een kom, besprenkel met water en dek af met een servet. Rijping van lippenstift na kloppen duurt minimaal 12 uur. Alleen dan zal de zoetheid zacht en stroperig zijn.
Stap 4
Voor het glaceren wordt de fondant in delen verwarmd tot de consistentie van zure room en moet ervoor worden gezorgd dat de klont niet volledig oplost, anders zal er geen glans zijn. Als dit gebeurt, voeg dan gewoon een stuk harde fondant toe aan de oplossing. Voor beglazing moeten gebakken goederen in een verwarmde massa worden gedompeld.
