Lijnzaadolie wordt het best gebruikt voor het bereiden van salades en gerechten zonder warmtebehandeling. Bij verhitting tot hoge temperaturen worden vrije radicalen en kankerverwekkende stoffen gevormd.
Een paar eeuwen geleden konden mensen zich hun leven niet voorstellen zonder lijnolie. Het werd gebruikt voor salades, frituren en andere gerechten. Tegenwoordig zijn de positieve en helende eigenschappen van dit onderdeel bewezen. Toevoeging aan de voeding verbetert de stofwisseling, verzadigt het lichaam met vetzuren en vitamine B. Het bevat foliumzuur, dat nodig is voor de normale werking van de hersenen. Gastro-enterologen zeggen echter dat je er niet op moet braden.
Waarom kan je geen lijnolie gebruiken om te frituren?
Het product bevat een enorme hoeveelheid meervoudig onverzadigde zuren, die snel worden geoxideerd. Dit komt door de aanwezigheid van linoleenzuur. Tijdens het bakproces is er een actieve interactie met zuurstof, wat leidt tot de vorming van vrije radicalen. Hierdoor wordt het product kankerverwekkend. Tijdens de warmtebehandeling kunnen componenten zoals ammoniak en blauwzuur vrijkomen. Kankerverwekkende stoffen zijn gevaarlijk voor de mens, omdat ze het risico op kwaadaardige en goedaardige tumoren verhogen.
Sommige soorten die in supermarkten worden verkocht, bevatten veel transvetten. Ze hebben een andere moleculaire structuur. Ze worden gevormd tijdens hydrogenering, wanneer de olie wordt verwarmd tot de maximaal toelaatbare temperaturen, en vervolgens worden waterstof en katalysatoren erdoorheen geleid.
Welke complicaties kunnen er zijn?
Transvetten veroorzaken bij verhitting verstoring van het transport van stoffen. als gevolg hiervan is er een opeenhoping van toxische elementen en de progressie van ziekten:
- maag-darmkanaal;
- van het cardiovasculaire systeem;
- lever.
In het lichaam begint zich schadelijk cholesterol te vormen, waardoor het niveau van goed daalt. Dit wordt de reden dat schadelijke elementen uit de slagaders de lever binnendringen.
Ongeraffineerde lijnolie is vooral gevaarlijk om te frituren. Bij regelmatig gebruik kunt u last krijgen van misselijkheid, brandend maagzuur en andere onaangename gevolgen. Bij gebruik van geraffineerde olie wordt het risico op onaangename gevolgen echter aanzienlijk verminderd. Het wordt vaak gebruikt om pannenkoeken en andere heerlijke gebakjes te maken.
