Pruimen zijn een heerlijke natuurlijke lekkernij die ook nog eens goed is voor je gezondheid. Om het echter te maken door de pruim te drogen, is niet elke variëteit van deze vrucht geschikt.
Pruimen zijn vruchten van blauwe of zelfgemaakte pruimen die met een speciale technologie zijn gedroogd.
pruimen drogen
Het proces van het drogen van pruimen om pruimen te verkrijgen, vereist naleving van een bepaalde reeks acties. Anders zal het resultaat verre van de pruimen zijn die op markten en winkels kunnen worden gekocht: de vruchten zullen taai, droog en smaakloos blijken te zijn.
Aanvankelijk moeten pruimen die van de boom zijn verzameld enige tijd in een voldoende grote container worden bewaard: het totale gewicht van de vruchten erin moet van 10 tot 15 kilogram zijn. Hierdoor krijgt de pruim de nodige zachtheid, die dan eigendom wordt van de pruim. Bewaar de geoogste vruchten echter niet langer dan drie dagen - ze kunnen beginnen te verslechteren.
Nadat de pruim is gerijpt, moet deze worden gespoeld en ontpit. Het is ook handig om de vruchten zo te sorteren dat ze in categorieën van ongeveer dezelfde grootte worden gegroepeerd. Dit is nodig om de vruchten een ongeveer gelijke droogtijd te geven, zonder kleinere pruimen te veel te drogen en grote pruimen niet te droog te maken.
Na het wassen en sorteren moeten de pruimen worden overgoten met zeer heet water, waardoor ze extra zacht worden, en vervolgens worden behandeld met een 1% oplossing van natronloog. Deze maatregelen zijn nodig om het oppervlak van de vrucht volledig schoon te maken, de waslaag ervan te verwijderen, wat het drogen belemmert, en om de vorming van kleine scheurtjes op het oppervlak te bereiken, waardoor het water gelijkmatig naar buiten komt.
Geschikte soorten pruimen
Tegelijkertijd hangt het succes van het proces van het bereiden van pruimen niet alleen af van de juiste naleving van de technologie, maar ook van de kwaliteit van de oorspronkelijke grondstoffen. Daarom is het zo belangrijk om een ras te kiezen voor het bereiden van pruimen dat het meest geschikt is voor dit doel.
Alle momenteel bestaande variëteiten van deze vruchten zijn meestal verdeeld in vier grote groepen - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" en "Egg" -pruimen. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken en vanwege hun kenmerken zijn het pruimen die behoren tot de groep van variëteiten "Vengerka" die het meest geschikt worden geacht voor het maken van pruimen. Ze zijn vrij dicht en vlezig, hebben grote vruchten en bevatten relatief weinig vocht, waardoor het mogelijk is om binnen een acceptabel tijdsbestek hoogwaardige pruimen te verkrijgen.
Op hun beurt identificeren experts in de groep van variëteiten "Vengerka" verschillende specifieke variëteiten die het vaakst worden gebruikt bij de productie van pruimen. Deze omvatten "Italiaans Hongaars", evenals "Azhanskaya Hongaars" en "Paars Hongaars".
