Kashasa is een alcoholische drank met een sterkte van 38 tot 50 graden. Het wordt geleverd in een heldere of lichtbruine kleur. Het wordt in Brazilië gemaakt van gefermenteerd suikerriet. Kashasa wordt beschouwd als een symbool van het land, net als wodka voor ons. In 2009 tekende de president van Brazilië zelfs een decreet over de nationale feestdag Kashasa. Deze drank was tot voor kort onbekend bij onze consument. Nu kan het worden gekocht in gespecialiseerde winkels.
Brazilianen zijn de belangrijkste consumenten van cachasa. 95% van de drank die in Brazilië wordt geproduceerd, gaat naar de binnenlandse markt. Bovendien wordt het meeste gedronken tijdens het carnaval in Rio de Janeiro. In een jaar consumeren temperamentvolle Latijns-Amerikanen meer dan 1,5 miljard liter, d.w.z. er is 7,5 liter per inwoner. Tegelijkertijd wordt kasha beschouwd als een drankje van het gewone volk en de middenklasse. Rijke Brazilianen geven de voorkeur aan Europese alcohol. Op industriële schaal wordt dit product ook geproduceerd in Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexico. Echte kenners herkennen echter de beste cachaça gemaakt in Brazilië.
De geschiedenis van de oprichting van Kashasa
De traditie van het produceren van cachaçu gaat terug tot de 16e eeuw, toen de Portugezen suikerriet naar dit land brachten. De cultuur wortelde goed in het nieuwe land en werd de belangrijkste bron van inkomsten voor de kolonisten. Slaven uit Afrika, die riet verzamelden, merkten dat het sap van deze plant in de zon begint te gisten, en als je het in deze vorm gebruikt, word je vrolijk. Het was gunstig voor de planters om vrolijke arbeiders te hebben, omdat hun productiviteit toenam. De eigenaren gebruikten dit drankje als beloning voor goed werk. Toen was het een walgelijke spoeling met een onaangename geur en smaak. Later begonnen de Portugezen het gefermenteerde sap te distilleren door een maneschijnstiller, waardoor aroma en smaak aan de drank werden toegevoegd, en zo werd de cachasa geboren. Daarom kunnen de voorouders van Kashasa, die meer dan 400 jaar oud is, zwarte Afrikaanse slaven worden genoemd, en de Portugezen verbeterden alleen de productie en kwaliteit. De drank begon steeds populairder te worden onder de lokale bevolking en verdrong de Portugese haven. De kolonisten voerden zelfs een aantal verboden in op de productie van cacha's. Maar de verkoop van portwijn liep nog steeds terug. En toen hief de Portugese regering het verbod op, legde een hoge belasting op de productie van alcohol, wat uiteindelijk leidde tot het vullen van de schatkist.
Moderne productie van Kashasa
Tegenwoordig wordt in Brazilië overal cachasa geproduceerd. Er zijn twee soorten van deze drank:
- Gefaseerd of ambachtelijk. Het wordt op ambachtelijke wijze gemaakt in particuliere huishoudens.
- Industrieel. Gefabriceerd in fabrieken in overeenstemming met normen en voorschriften. Hier wordt het product gecertificeerd en vrijgegeven voor binnenlands verbruik en export. Volgens de technologie is Kashasa vers (wit, zilver) en wordt het direct na distillatie gebotteld; gerijpt (goud), die rijpt in houten vaten; getint wanneer het eindproduct is getint met natuurlijke kleurstoffen, karamel of een speciaal extract.
In dit geval kan de status van gerijpte pap onder twee voorwaarden worden toegekend:
1) de rijping van de drank wordt uitgevoerd in houten vaten met een volume van niet meer dan 700 liter gedurende een jaar of langer;
2) de drank moet minimaal 50 graden zijn. Dit zijn de vereisten van de Braziliaanse wet.
Premium kasha moet 5-7 jaar oud zijn en ultra-premium ouder dan 15 jaar. De vaten waarin de rijping plaatsvindt zijn gemaakt van eikenhout, cederhout, Araribes.
Kashasa-productietechnologie
De hoogste kwaliteit wordt beschouwd als fazendapap, omdat deze op een natuurlijke manier is gemaakt en daarom wordt gewaardeerd boven de industriële. Nu zijn er in Brazilië meer dan 40 duizend producenten van deze drank, maar de productievolumes zijn erg klein. Om deze reden wordt natuurlijke cachaza alleen op de binnenlandse markt gebruikt, het wordt niet geëxporteerd. De productie doorloopt verschillende fasen:
- Geselecteerd suikerriet, met de hand geoogst, wordt gebruikt als grondstof. Het is erg belangrijk dat het riet rijp is. Het sap van groene stengels bevat gevaarlijke methylalcohol.
- Het geoogste riet wordt met primitieve handpersen uit het sap geperst.
- Na het persen wordt het sap in houten vaten gegoten en voor onafhankelijke gisting op straat achtergelaten. Om de gisting te versnellen, wordt soms oude puree of gist aan het sap toegevoegd. De fermentatie duurt 18 tot 48 uur.
- Gefermenteerd sap wordt gedistilleerd door een koperen kubus.
- Het distillaat wordt in glazen containers gegoten of naar houten vaten gestuurd om te rijpen.
Ambachtelijke producenten volgen verschillende productierecepten, waarbij rijst, graan, soja, zemelen, maïsmeel of andere ingrediënten aan het sap worden toegevoegd, en het rijpen gebeurt in vaten van fruitbomen, amandelen, kastanjes om de drank speciale smaaktonen te geven. Kasha maken is een lang en arbeidsintensief proces, dus één boerderij kan niet meer dan 200 liter per jaar produceren.
Schade en voordeel
Kashasa heeft geen speciale gunstige eigenschappen. Maar het kan worden gebruikt als alcoholbasis voor het maken van verschillende tincturen. Bij uitwendige toepassing wordt kasha gebruikt als ontsmettingsmiddel, antiseptisch, hemostatisch en wondgenezend middel. Aangezien het een sterke alcoholische drank is, moet deze met mate worden geconsumeerd. In geval van overdosering treden symptomen van intoxicatie, braken en misselijkheid, bewustzijnsverlies, neurologische aandoeningen, verslechtering van het gezichtsvermogen en het gehoor op. Bij chronisch misbruik van pap ontwikkelt zich echter, net als bij andere alcohol, een alcoholverslaving en worden de lever, het hart en de hersenen aangetast. …
