Bonen zijn al sinds de oudheid bekend bij de mensheid. Archeologen zijn erin geslaagd de overblijfselen van de zaden te vinden tijdens opgravingen van monumenten van de pre-Inca-cultuur in Peru, en de eerste gedocumenteerde vermeldingen van deze plant dateren uit het 2e millennium voor Christus. e. Bonen werden in de 16e eeuw naar Rusland gebracht en pas 200 jaar later werden ze gegeten, waarna ze stevig wortel schoten in de Russische keuken vanwege hun uitstekende smaak en waardevolle voedingseigenschappen.
Soorten bonen
Momenteel zijn er ongeveer 200 verschillende soorten bonen bekend. Hiervan zijn er ongeveer 20 cultureel, die op hun beurt in twee groepen zijn verdeeld. Schilvariëteiten worden gekweekt voor droge zaden. De tweede groep zijn suiker- of groentevariëteiten, die samen met de peulbladeren worden geconsumeerd.
Bonenzaden zijn rijk aan licht verteerbare eiwitten, waarvan het gehalte 24-30% bereikt. Daarom worden ze aanbevolen voor vegetariërs en vastende mensen. Bonen bevatten ook vitamines van groep B, K, PP, C, caroteen. Ze zijn ook rijk aan mineralen, waaronder ijzer, jodium, calcium, magnesium, koper, natrium, fosfor en andere. Daarnaast bevatten ze de aminozuren tryptofaan, lysine, arginine, tyrosine en methionine.
Bonen met aubergine
Gestoofde bonen met aubergine zijn zowel warm als bijgerecht en als koude snack lekker. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- rode bonen - 200 g;
- aubergine - 1 st.;
- uien van gemiddelde grootte - 2 stuks;
- paprika - 1 st.;
- tomatenpuree - 2 el. lepels;
- peterselie - 1 bosje;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout, kruiden naar smaak.
Rode bonen zijn vochtafdrijvend, verlagen de bloedsuikerspiegel en voorkomen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren. Het is ook nuttig voor ziekten van het spijsverteringsstelsel en hartfalen.
Voor het koken moeten de bonen 6-8 uur in koud water worden geweekt. Giet vervolgens het water af en kook gedurende 30 minuten. Snijd de aubergines in blokjes en houd ze in gezouten water om de bitterheid te verwijderen, giet ze af, droog ze en bak ze in olie tot ze half gaar zijn.
Hak de ui fijn en bak op laag vuur goudbruin. Snijd de peper in blokjes. Doe bonen met groenten in een pan, breng op smaak met tomatenpuree en kruiden, breng op smaak met zout, bestrooi met gehakte peterselie en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Groene Boon Lobio
Traditionele lobio wordt gemaakt met rode bonen. U kunt het recept echter enigszins wijzigen en een groene peul gebruiken voor deze snack. In dit geval wordt het gerecht lichter, maar niet minder smakelijk.
Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:
- sperziebonen - 500 g;
- tomaten - 600 g;
- gepelde walnoten - 0,5 kopjes;
- middelgrote uien - 2 stuks;
- knoflook - 1 teentje;
- peterselie - 2-3 trossen;
- zout, peper naar smaak.
Groene bonen zijn geïndiceerd voor aandoeningen van de luchtwegen - bronchitis en tuberculose. Het verlaagt de bloedsuikerspiegel en stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen, heeft een kalmerende werking en helpt bij het wegwerken van tandsteen.
Verwijder de schil van de tomaat. Om dit te doen, moeten de vruchten worden gewassen en worden er kruisvormige sneden op gemaakt en vervolgens overgoten met kokend water. Vervolgens moeten ze in plakjes worden gesneden, met water worden gevuld en worden gekookt. Als ze een paar minuten koken, haal ze dan van het vuur en maal ze met een blender.
Snij de bonen in kleine stukjes, kook in gezouten water, giet af. Pel en snipper de ui, meng met de bonen en gekookte tomaten en breng aan de kook. Voeg op het einde gehakte knoflook met noten en fijngehakte peterselie toe en laat 10-12 minuten sudderen.
