Mozzarella is 's werelds meest bekende kaassoort, die gemaakt moet zijn van buffelmelk of vette koemelk. Er zijn een groot aantal recepten die mozzarella bevatten: vlees- en visgerechten, stoofschotels, salades en desserts. Mozzarella heeft een voortreffelijke en unieke smaak. Geniet van deze heerlijke zelfgemaakte kaas.
Het is nodig
-
- 1 liter vet
- verse koemelk,
- 1 glas kefir,
- 1 eetl zout,
- 1 eetl 25% azijn
- gaas
- pan
- vergiet.
instructies:
Stap 1
Zonder buffelmelk krijg je natuurlijk een niet-klassieke mozzarella, maar een imitatie van deze kaas. Hiervoor is verse koemelk nodig. Giet melk in een pan en zet in brand, verwarm tot het heet is, maar kook niet.
Stap 2
Haal de pan met melk van het vuur en voeg 1 eetlepel zout en een glas kefir toe, roer goed door met een houten lepel.
Stap 3
Voeg 1 eetlepel azijn toe en laat 30 minuten staan. Na een half uur moet de melk gestremd zijn. Het blijkt dat de doorschijnende wei begint te scheiden van de klontjes wrongelmassa. Gebeurde dit niet, dan gebruikte u onnatuurlijke melk of onvoldoende vette melk. Breng in dit geval dit mengsel aan de kook, de wrongel begint zich van de wei te scheiden.
Stap 4
Neem nog een pan, plaats er een vergiet op, waarop een wafeldoek of kaasdoek ligt die in meerdere lagen is gevouwen. Gooi de wrongelmassa in een vergiet, laat de wei volledig uitlekken.
Stap 5
Knijp de wrongelmassa grondig rechtstreeks in de handdoek, omdat de kwaliteit van het knijpen de smaak en textuur van de mozzarella aanzienlijk beïnvloedt.
Stap 6
Als de whey niet meer uit de kaas wordt geperst, moet je de mozzarella in kaasdoek wikkelen (zodat deze niet uitdroogt), in een vergiet met een steelpannetje laten staan en een nacht in de koelkast zetten zodat de resterende whey uiteindelijk in de pan.
Stap 7
Haal 's morgens de mozzarellabol uit de verpakking, doe in een kom en dek af met de afgescheiden wei. Zet de kaas nog een dag in de koelkast. Daarna kan mozzarella worden geconsumeerd en kunnen heerlijke, gevarieerde gerechten worden bereid. Eet smakelijk!
