Tijdens het koken van melk vormt zich een dunne film op het oppervlak. Het kan dezelfde kleur hebben als de melk zelf, of met een geelachtige bellenblaas in het geval van een verhoogd vetgehalte.
Melkschuim
Simpel gezegd, schuim is gewoon vet. Hoewel de samenstelling in feite iets gecompliceerder is. Het bevat vetten, mineralen en melkeiwitten - caseïne, albumine en globuline. Vooral caseïne (ongeveer 82% van het totale aandeel van alle eiwitten), iets minder albumine (12%) en globuline (6%).
Ondanks het feit dat het schuim meestal uit melk wordt verwijderd voordat het wordt ingenomen, zit er niets schadelijks in. Het is alleen zo dat de consistentie sterker wordt naarmate de melk afkoelt en het moeilijk wordt om het heel door te slikken.
Het is noodzakelijk om onderscheid te maken tussen het schuim dat volle melk geeft bij het staan (vetten hopen zich daar voornamelijk op) en het schuim dat ontstaat wanneer de melk wordt gekookt.
Schuim vormt zich tijdens het koken wanneer de temperatuur ca. 50 ° C bereikt. Onder invloed van temperatuur begint melkeiwit zijn eigenschappen te veranderen, waardoor het schuim ontstaat.
Een andere reden waarom ze proberen het schuim zo snel mogelijk kwijt te raken, zelfs op het moment van koken, is dat het geen lucht doorlaat en het oppervlak van de melk volledig bedekt. Het schuim wordt direct verwijderd, want als het kookt, vindt de lucht die van de bodem van de pan opstijgt geen uitweg. Dit is hoe melk "wegloopt", waar geen enkele huisvrouw ooit blij mee zal zijn.
Hoe ontstaat het schuim?
Als je je concentreert op de chemie van de processen die schuim in melk creëren, zien ze er zo uit. Tijdens het koken beginnen eiwitten, voornamelijk albumine, op te krullen. Mineralen zoals calcium en fosfor worden omgezet in onoplosbare verbindingen.
Melkvet omhult alle resulterende vaste insluitsels en er wordt een hele film verkregen, die met een houten stok in een hele laag van het oppervlak van de melk kan worden verwijderd. Bij het koken zijn er tips om zo'n schuim te drogen (of in te vriezen). Als het droog is, wordt het in kleine stukjes gesneden en geserveerd.
De dikte van het schuim is afhankelijk van het vetgehalte van de melk. Volle melk heeft het meeste, terwijl in de winkel gekochte (magere) melk praktisch niet schuimt.
Er zijn gevallen waarin het schuim schadelijk kan zijn: hoofdpijn, misselijkheid, huiduitslag en jeuk, darm- en maagklachten veroorzaken. De reden kan een gebrek aan lactose zijn, een enzym dat melksuiker in het lichaam afbreekt. Of individuele gevoeligheid voor melkeiwitten.
Als het kind geen melk wil drinken vanwege het schuim, dan is het beter om het te verwijderen voordat het glas melk op de eettafel valt. U kunt gekookte melk vervangen door andere zuivelproducten (kefir, yoghurt, kwarkdesserts, enz.). Als het kind daarentegen van schuim houdt, is het handiger om het met rietjes van het oppervlak van de melk te verwijderen.
