De Cowboy Caviar Salad is een geweldig Amerikaans gerecht dat goed past bij elk gevogelte-, vis- of vleesgerecht. Het gaat ook goed samen met aardappelen, ontbijtgranen en pasta. Het is daarom zowel geschikt voor een familiediner als voor uitstapjes in de natuur.
Ingrediënten voor de salade:
- 100 g Black Eye-bonen;
- 100 g zwarte bonen uit blik of gekookt;
- 200 g maïs uit blik;
- 4 rijpe tomaten;
- 2 paprika's (rood + groen);
- ½ bosje koriander;
- 1 rode ui.
Ingrediënten voor dressing:
- 100 ml olijfolie;
- 50 ml witte wijnazijn;
- 1 eetl. ik. (met een glaasje) suiker;
- 1 theelepel zout.
Voorbereiding:
- Spoel twee soorten bonen af en bedek ze een nacht met water (los van elkaar). Spoel 's morgens alle bonen opnieuw, giet ze in een pan, voeg vers water toe, plaats op het fornuis en kook tot ze gaar zijn, zodat ze niet koken. Merk op dat je alle bonen kunt nemen, maar het originele recept maakt gebruik van ingeblikte zwarte bonen en Black Eye-bonen.
- Giet het water van de gekookte bonen af, laat afkoelen en spoel de bonen zelf af.
- Open de maïs, meet de benodigde hoeveelheid af en spoel af onder stromend water.
- Schil alle groenten (van zaden, stengels, partjes) en was ze.
- Snijd de voorbereide paprika, ui en tomaten in zeer kleine blokjes.
- Was de koriander, schud het water eraf en hak fijn met een mes.
- Combineer twee soorten gekookte bonen en maïs in een diepe slakom. Voeg koriander en gehakte groenten eraan toe. Mix alles voorzichtig tot een glad geheel.
- Combineer olie, azijn, suiker en zout in een kopje. Mix alles tot een emulsie. Vul de salade met dit mengsel, meng het opnieuw goed, dek af of draai vast met huishoudfolie, stuur het 1-1,5 uur naar de koelkast.
- Haal na deze tijd de container met cowboykaviaar uit de koelkast, verwijder de huishoudfolie en serveer de salade zelf met je favoriete bijgerecht.
