Croquembush is een soesjescake. Je maakt het van ronde crèmekleurige eclairs die bij elkaar worden gehouden met karamel. Als je wilt, maak dan ongezoete botercrème met zalm en leg de soesjes niet in de vorm van een toren, maar geef ze de vorm van een klassieke cake.
Profiteroles zijn kleine custardcakejes met verschillende vullingen. Van hen kun je geweldige taarten maken - snackbars en met zoete crèmes. Vervolgens worden de cakes aan elkaar vastgemaakt om een schaal van de gewenste vorm te vormen.
"Croquembush" cake - geschiedenis van oorsprong
Aan de vooravond van het nieuwe jaar is het thema van feestelijke gerechten gemaakt in de vorm van een kerstboom zeer relevant. Het is tenslotte deze boom die we associëren met onze favoriete vakantie. De klassieke "Croquembush" heeft zo'n vorm - in de vorm van een hoge toren. De geschiedenis van het uiterlijk van dit gerecht is interessant. Volgens de legende bereidde een Franse banketbakker tijdens het bewind van de Prins van Wales in Engeland gerechten voor het huwelijk van een edele heer. Omdat hij een estheet was, schrok de specialist van hoe lelijk ze de gevulde taarten op de schaal legden - in de vorm van een vormeloze glijbaan.
Vervolgens maakte de patissier karamel en lijmde het deeg ermee zodat het een mooie conische vorm kreeg. Dit is hoe "Croquembush" verscheen - een cake gemaakt van soesjes. Nu wordt het in Frankrijk vaak geserveerd tijdens een bruiloft, voorbereid op andere belangrijke evenementen.
Hoe maak je soezendeeg, bak je taarten?
Afhankelijk van voor welk feest je een soesjescake bereidt, kan er veel of een matige hoeveelheid zijn. Om custardcakes te maken, waaruit vervolgens een dessert wordt gevormd, moet je nemen:
- 300 gram bloem;
- 6 of 7 eieren (afhankelijk van hun grootte);
- 130 g hoogwaardige boter;
- 370 ml water;
- 0,5 theelepel zout.
- Als je ooit zelfgemaakte eclairs hebt gemaakt, dan heb je een idee van de verhoudingen voor soezendeeg. Het is gemakkelijk om te koken, giet gewoon water in een bak, voeg zout en boter toe en snijd in grote stukken.
- Deze massa wordt onder af en toe roeren aan de kook gebracht. Dan moet je hier geleidelijk bloem toevoegen en het deeg intensief mengen, op laag vuur houden. Als de massa te snel wordt gebrouwen, kunt u de container tijdelijk naar een andere plaats verplaatsen, goed roeren zodat er geen klontjes zijn en vervolgens op een laag vuur zetten. Hier zal het deeg een minuut drogen.
- Door eieren toe te voegen, worden de gebakken producten luchtiger. Maar je moet één truc kennen, ze hoeven alleen in het afgekoelde deeg en één voor één te worden gedaan. Klop eerst het eerste ei erdoor, meng goed met een houten spatel of gebruik keukenapparatuur. Als het custardmeelmengsel glad is, voeg je de tweede toe. Dit zal het soezendeeg blijven koken totdat alle eieren geleidelijk zijn toegevoegd.
- Bestrijk een bakplaat met margarine of boter. Doe het deeg in een spuitzak en knijp er balletjes uit die iets kleiner zijn dan een walnoot maar groter dan een kwarteleitje. Als je zo'n apparaat niet hebt, vorm dan de cakes met een eetlepel gedrenkt in water.
- Zet de soesjes op een afstand van minimaal 5 cm van elkaar, want zo'n soesjesdeeg groeit goed tijdens het bakken.
- Plaats de bakplaat in een op 190°C voorverwarmde oven en bak tot de brownies gezwollen zijn en een heerlijke gouden blos hebben.
- Haal de gebakken goederen eruit, laat ze op de bakplaat liggen tot ze zijn afgekoeld, of leg ze op een bakplaat.
Hoe maak je cakeroom - 2 recepten om uit te kiezen
Als je een klassiek recept hebt gebruikt, moet je de room maken. Van hen wordt immers een heerlijke crème gemaakt, die chantilly wordt genoemd. Nemen:
- 500 ml room, 33% vet;
- 6 eetl. ik. poedersuiker;
- koud water of ijs.
Giet water in een grote bak of vul deze voor de helft met ijs. Koel de room voor en doe deze hier in een ander bakje. Klop dit zuivelproduct tot knapperige pieken. Giet aan het einde van het bereidingsproces van de room de poedersuiker in een dun straaltje erbij en klop nog een beetje verder.
Een belangrijke voorwaarde voor het maken van een Chantilly-crème is het respecteren van de gulden middenweg. Aan de ene kant moet het dik genoeg zijn zodat het niet van de rand druipt, en aan de andere kant mag je het niet overdrijven, anders kan de substantie in olie veranderen.
Het tweede vulrecept is ook interessant, maar eenvoudiger. Gewone vla is ook een uitstekend onderdeel van soesjes. Nemen:
- 1 liter melk;
- 4 eieren;
- 4 eetl. ik. meel;
- 110 gram suiker;
- 180 gram boter;
- wat vanilline.
Zet melk in brand. Klop de eieren en suiker lichtjes, voeg bloem toe en roer tot een gladde massa. Giet de gekookte melk in een dunne stroom in deze massa, roer krachtig. De crème moet dikker worden. Zet het af te koelen. Roer deze stof regelmatig zodat er geen schuim ontstaat.
Het stapsgewijze recept voor vla is vrij eenvoudig. Je haalt de olie vooraf uit de koelkast. Klop het op. Begin nu melkroom hier in kleine porties te doen, zonder op te houden te kloppen.
Hoe een cake van soesjes te verzamelen
Het meest interessante en opwindende moment komt eraan. Je hebt tenslotte heel snel een geweldig dessert.
Doe de slagroom in een spuitzak of spuit en vul de custardcakes ermee. Nu moeten ze zo worden geplaatst dat ze een kegelvorm creëren. Om dit te doen, kunt u een dergelijke schuimvorm gebruiken, nadat u deze eerder met perkamentpapier hebt omwikkeld. Als er geen blanco is, neem dan een vel karton en vorm er een kegel van. In dit geval worden de soesjes niet buiten, maar binnen in deze toren geplaatst.
Combineer ze met karamel. Om het te doen, neem:
- 300 g kristalsuiker;
- 100 gram heet water;
- op de punt van een mes - citroenzuur;
- een klein snufje bakpoeder.
Om te voorkomen dat de karamel aan de wanden van de borden blijft plakken, moet je koken in een aluminium pan of een roestvrijstalen kom nemen. Giet hier suiker, vul het met heet water, kook tot het kookt op laag vuur. Voeg vervolgens citroenzuur toe. Kook het mengsel tot de karamel geel wordt. Haal het dan van het vuur, voeg bakpoeder toe en roer.
Koel deze massa iets af. Houd de bovenkant van de cake vast en dip hem in de karamel. Doe geleidelijk hetzelfde met alle soesjes en lijm de plano's aan elkaar om ze een silhouet van de toren te geven met behulp van de vorm. In de klassieke variant is de soesjescake versierd met karamelgaren. Maak ze door een schuimspaan of vork in de hete suikersiroop te dopen. Wanneer u een van deze gereedschappen naar boven trekt, worden er draden gevormd. Versier met hen een soesjestaart.
Als je een dessert maakt voor het nieuwe jaar, versier dan Croquembush met witte chocolade en kleine gekleurde snoepjes. Om dit te doen, smelt u de chocolade in een waterbad en giet u het op het oppervlak van de taarttoren. Het zal lijken alsof de boom bedekt is met sneeuw. Maak vervolgens speelgoed voor deze boom van kleine snoepjes, kralen en bevestig ze aan nog warme chocolade.
Andere dessertopties
Als je een soesjescake moet maken om het niet als dessert, maar als snackgerecht te serveren, dan kun je ongezoete room maken. Gasten zullen zeker blij zijn met de romige zalm gemaakt met slagroom, gehakte vis en witte bloemsaus. Van bovenaf bedek je zo'n toren met dilletakken om het op een kerstboom te laten lijken.
Je kunt ook een cake maken van soesjes, niet in de vorm van een toren, maar bescheidener. In dit geval worden de bereide eclairs aan elkaar vastgemaakt met gesmolten chocolade, warme karamel of botercrème.
Daarna kunnen ze in de gebruikelijke ronde cakevorm worden gedaan. Maar in ieder geval ziet zo'n gerecht er geweldig uit, en de smaak is gewoon onweerstaanbaar!
