Gerechten op basis van kaas, noten, eieren, champignons, groenten, vis en zeevruchten zijn zeer divers en qua voedingswaarde kunnen deze producten een waardige vervanger van vlees zijn.
Het is nodig
- Voor een met walnoten gevulde eiersnack:
- - 8 eieren;
- - ½ kopje bloem;
- - 150 g harde kaas;
- - 60 g paneermeel;
- Voor het vullen:
- - 6 eidooiers;
- - 60 g walnotenpitten;
- - 1 theelepel mosterd.
- Voor paddenstoelen in het Grieks:
- - 300 g verse champignons;
- - 3 tomaten;
- - ½ glas water;
- - ½ kopje olijfolie;
- - ½ theel. koriander;
- - sap van ½ citroen;
- - citroenschil;
- - Laurierblad;
- - peper;
- - zout.
- Voor gevulde paprika "Original":
- - 8 paprika's in verschillende kleuren;
- - 4 uien;
- - 2 appels;
- - 550 gram zuurkool;
- - 120 g rozijnen;
- - 80 g pijnboompitten;
- - 2 eetlepels. ik. ghee;
- - 1 ½ eetl. ik. sesam;
- - 120 g zure room;
- - 120 ml groentebouillon;
- - 2 stengels groene uien;
- - peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Voorgerecht met walnoten gevuld ei
Klop 2 rauwe eieren goed los met een vork of garde en kook de overige 6 eieren hard, laat afkoelen in koud water en pel ze. Snijd vervolgens in de lengte doormidden en verwijder voorzichtig de dooiers. Pureer ze grondig met mosterd, voeg walnotenpitten toe, gehakt met een mes of in een vijzel en meng goed. Vul de eihelften met de voorbereide vulling en dek af met de andere (lege) helften. Zet de gevulde eieren aan de zijkanten vast met houten tandenstokers. Brouw vervolgens in bloem, in losgeklopte rauwe eieren, vervolgens in geraspte kaas gemengd met paneermeel. Dompel daarna opnieuw in eieren en brouw opnieuw in kaas en paneermeel. Frituur de eieren en leg ze op een servet. Als het overtollige vet is opgenomen, leg je de gevulde eieren op een bord gegarneerd met kruiden.
Stap 2
Paddestoelen in Grieks
Was de tomaten, verbrand ze met kokend water, verwijder de schil en snijd de tomaten doormidden. Verwijder vervolgens de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Doe de gehakte tomaten in een pan, voeg koud water, olijfolie, koriander, laurier, citroensap en rasp toe en laat 5-7 minuten sudderen. Veeg de champignons goed schoon met een vochtige handdoek, pel ze, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de tomatensaus. Kook nog 5-7 minuten en breng op smaak met zout. Vang daarna de champignons met een schuimspaan en kook de saus, al roerend, halverwege. Leg de gekookte champignons in een diepe slakom, giet de tomatensaus erover en laat afkoelen.
Stap 3
Gevulde paprika "Origineel"
Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en hak het vruchtvlees fijn. Snijd een paar uien in kleine blokjes en bewaar in ghee tot ze transparant zijn. Voeg vervolgens de voorbereide appels, ontpitte rozijnen toe en bak alles lichtjes samen. Voeg vervolgens zuurkool toe, roer, peper en zout naar smaak en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Bak de pijnboompitten met sesamzaadjes apart in een droge koekenpan en voeg ze toe aan het koolmengsel. Was de paprika, dep hem droog, halveer hem en verwijder de zaadjes met steeltjes. Vul de paprikahelften met het gekookte koolgehakt. Pel de overige uien, snijd ze in dunne ringen en leg ze in een ingevette ovenschaal. Leg de gevulde paprika's erop, giet de groentebouillon erbij en bak 30 minuten in de oven op 200°C. Was de groene uien en hak ze fijn. Giet voor het serveren een theelepel zure room over elke helft van de paprika en bestrooi met groene uien.
