Het beroep van barista, dat meer dan 50 jaar geleden in Italië is ontstaan, heeft ook in ons land aan populariteit gewonnen. Koffie zetten is tenslotte een hele kunst die bekwame handen vereist. De barista heeft veel professionele accessoires tot zijn beschikking. Een daarvan is een kan, zonder welke het onmogelijk is om een echte cappuccino of latte te maken.
Wat is een kruik?
De kan is een kleine roestvrijstalen kan. Het is meestal peervormig met een brede basis en een smallere nek. De kan is gemaakt van een dunne staalplaat. Er zijn kruiken van verschillende groottes van 200 tot 1000 ml te koop, maar voor het gemak van het gebruik van een kan met een inhoud van niet meer dan 0,6 liter is dit voldoende. Het optimale volume voor het produceren van luchtig schuim is ongeveer 250 ml.
In de kan schuimt de barista de melk op om koffie te bereiden die melkschuim nodig heeft, zoals cappuccino en latte. De bereiding van deze dranken vereist een fluweelachtig, glanzend schuim met fijne, nauwelijks waarneembare belletjes. Het is natuurlijk onmogelijk om het te bereiden met de hulp van één kruik. Het arsenaal van de barista omvat ook een cappuccino-apparaat - een speciaal mondstuk voor koffiemachines dat stoom onder hoge druk aan de kan levert, en een melkthermometer om de temperatuur te regelen.
Hoe melkschuim correct te bereiden?
Giet melk in een kan. Het melkniveau moet minimaal 1 cm tot aan de onderkant van de tuit staan, maar altijd onder het beginpunt van de tuit. Dit is meestal ongeveer de helft van de werper. De melk moet koud zijn, het is beter als de kan ook gekoeld is. Het bereidingsproces van melkschuim bestaat uit twee fasen. De eerste - direct schuimend - helpt om volume te verkrijgen, de hoeveelheid schuim neemt toe. In de tweede fase wordt het schuim verwarmd, verbetert de textuur en wordt er zogenaamd microschuim gevormd. Het schuimen moet doorgaan totdat de melktemperatuur 37 ° C bereikt.
Plaats het uiteinde van de cappuccinomaker in een melkkan. Het mondstuk moet zich op de verste wand van de kan bevinden en onder een hoek in de melk komen. Nadat de stoom is ingeschakeld, moet de kan worden verplaatst zodat de melk met de klok mee draait. Sommige koffiemachines hebben een draaifunctie voor de cappuccinatore. Zo niet, dan wordt deze beweging handmatig gedaan. De rechterhand houdt de kan vast bij het handvat, de linkerhand ondersteunt hem van onderaf. Naarmate het melkvolume toeneemt, moet de kan steeds lager worden neergelaten, maar zodat er geen grote bellen ontstaan. In dit geval moet een uniform sissend geluid van de cappuccinatore worden gehoord, zonder piepen. Het is belangrijk om het mondstuk tegen de zijkant van de kan te houden terwijl de melk aan het schuimen is. Zodra de melk warm is, moet je naar de volgende stap gaan, anders wordt het schuim droog.
Beweeg het mondstuk nu iets weg van de zijkant van de kan en dompel het dieper in de melk. De rotatie van de werper moet continu doorgaan. In dit stadium wordt het melkschuim verwarmd tot een temperatuur van maximaal 65-70°C. Zodra de kan zo heet wordt dat het moeilijk wordt om je hand op de zijkant van de kan te houden, is het melkschuim klaar voor verder gebruik.
