Rabarber is een vaste plant uit de boekweitfamilie met vlezige wortels en grote bladeren op dikke roodachtige bladstelen. Het wordt zowel rauw als gekookt gegeten. Nuttige compote, gelei, taartvulling en jam worden verkregen uit rabarberstelen.
Wat zijn de voordelen van rabarberjam?
Er worden alleen rabarberstelen gegeten. Ze zijn rijk aan appelzuur, citroenzuur, oxaalzuur, barnsteenzuur en andere organische zuren. Rabarber bevat ook pectinestoffen, minerale zouten van magnesium, fosfor, calcium, tannine. Het is rijk aan vitamine E, A, C, B en caroteen. 100 gram verse rabarberstelen bevat een derde van de dagelijkse behoefte aan een zeer zeldzame vitamine K, die het lichaam kracht en een lang leven geeft.
Na het oogsten van rabarber moeten de bladeren onmiddellijk worden afgesneden, omdat ze giftig zijn vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur.
Niet alleen verse rabarber heeft heilzame eigenschappen, maar ook gerechten die ervan worden gemaakt, met name jam. Het smaakt nog extravaganter dan paardebloem of roze.
Hoe maak je rabarber en aardbeienjam
Ingrediënten:
- 500 g rabarberstelen;
- 500 g suiker;
- 500 g aardbeien.
Voorbereiding
Was de rabarberstelen onder stromend water. Droog en verwijder strepen. Het is raadzaam bladstelen te gebruiken die gemakkelijk breken als ze worden ingedrukt.
Snijd de rabarber in kleine stukjes en doe in een kom in lagen, afgewisseld met suiker. Gebruik hiervoor slechts de helft van de suiker. Bedek de kom met een servet en laat een nacht staan. Gedurende deze tijd moet rabarber sap geven. Voer een vergelijkbare procedure uit met aardbeien.
Zet de rabarber op laag vuur en laat sudderen tot hij glazig is. Voeg dan de aardbeien toe, meng alles en kook op laag vuur, af en toe roeren.
Haal de jam van het vuur, verwijder het schuim, laat een beetje afkoelen, giet in gesteriliseerde potten en sluit de deksels.
De oogstperiode van rabarber valt in juni-augustus, maar het is beter om er tot half juni jam van te koken - dan worden de bladstelen grof en verzamelen ze veel oxaalzuur.
Jam van rabarber en kersenbladeren
Ingrediënten:
- 500 gram rabarber;
- 500 g suiker;
- 50 g kersenbladeren;
- 100ml water.
Voorbereiding
Was de rabarberstelen en snijd ze in plakjes.
Kook de suikersiroop. Om dit te doen, giet je water in een kom, voeg je suiker toe en zet je het in brand. Kook dit mengsel tot het kookt. Voeg de gewassen kersenblaadjes toe aan de siroop en haal ze eruit als de suiker volledig is opgelost.
Giet de kokende siroop over de gehakte rabarber, breng aan de kook en kook tot ze gaar zijn. De rabarberstelen moeten helder zijn en de siroop dik. Indien gewenst kunt u kaneel of vanillesuiker aan de jam toevoegen. Ze zullen de smaak aanzienlijk verbeteren.
Giet de jam in steriele potten en sluit de deksels.
