De eerste moestuingroenten zijn een geweldige aanvulling op het dieet. Met zuring kun je bijvoorbeeld een hele maaltijd maken, van salade tot toetje. Delicaat jong blad is bijzonder smakelijk. Schiet op om ze te gebruiken, want de zuring wordt vezelig en minder sappig.
Zuring en spinaziesalade
Je zal nodig hebben:
- 200 g jonge zuring;
- 100 gram spinazie;
- 0,5 kopjes gepelde walnoten;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- 1 eetl. een lepel gehakte groene uien;
- 1 st. een lepel gehakte dille en peterselie;
- azijn en zout naar smaak.
Sorteer de spinazie en de zuring en spoel ze af. Kook de kruiden in gezouten water tot ze zacht zijn, knijp ze uit en doe ze in een slakom. Bereid de saus voor. Bak de walnoten in een droge koekenpan en maal ze fijn in een vijzel. Voeg peterselie, dille, groene uien en gehakte knoflook toe. Verdun het mengsel met heet water tot de consistentie van dikke zure room, giet er plantaardige olie en azijn in. Breng de saus op smaak met zout, breng op smaak met zuring en spinazie en roer.
Groenekoolsoep met zuring
Groenekoolsoep met zuring kan vegetarisch, maar de vleesversie is rijker van smaak.
Je zal nodig hebben:
- 1 liter vleesbouillon;
- een bos jonge zuring;
- 4 aardappelen;
- greens van dille en peterselie;
- een bosje groene uien;
- 1 theelepel suiker;
- zout naar smaak;
- 2 hardgekookte eieren.
Sorteer de zuring, spoel af en droog. Zout de vleesbouillon, breng aan de kook en voeg de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe. Snijd de zuring en de ui fijn. Als de aardappelen gaar zijn, doe de kruiden in een pan, zout, voeg suiker toe. Kook 5-7 minuten, voeg dan gehakte peterselie en dille toe en haal van het vuur. Schenk de soep in kommen, elk met een half ei en een lepel zure room.
Zuringspasteitjes
Van het deeg dat volgens dit recept is bereid, kun je niet alleen gefrituurde taarten maken, maar ook een grote gesloten taart die in de oven wordt gebakken.
Je zal nodig hebben:
- 2 eieren;
- 3 glazen tarwebloem;
- 1 glas warme melk;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- 20 g droge gist;
- 3 eetl. eetlepels suiker;
- 0,25 theelepels zout;
- plantaardige olie om te frituren.
Voor het vullen:
- 500 g jonge zuring;
- suiker naar smaak.
Verwarm de melk en breng over naar een grote kom. Voeg eieren, droge gist, suiker, zout en gesmolten boter toe. Klop het mengsel en voeg geleidelijk de voorgezeefde bloem toe. Kneed het deeg, laat het warm rijzen. Nadat het deeg twee keer is gerezen, leg je het op een met bloem bestoven bord en verdeel je het in kleine klontjes.
Zuring afspoelen, drogen, fijn hakken en mengen met suiker. Rol de deegstukken uit, leg de zuringvulling op elke tortilla. Knijp de taarten goed samen. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en leg de pasteitjes erin, met de naad naar beneden. Draai ze om als ze aan één kant bruin zijn. Bak de producten tot ze gaar zijn, serveer warm.
