Voor degenen die niet vaak hete pepers eten, lijkt het misschien dat alle variëteiten even heet zijn. En ondertussen is er een objectieve beoordeling van de scherpte van peper op de Scoville-schaal en de plaats die een bepaald ras qua scherpte inneemt, hangt af van het gehalte aan de stof capsaïcine.
Scovilleschaal
Capsaïcine, een alkaloïde die voorkomt in hete pepers, irriteert de slijmvliezen en veroorzaakt een ondraaglijk branderig gevoel, tranen in de ogen en blozen op de wangen. De maximaal toelaatbare dosis van deze stof voor de mens is 0,004 mg. Maar deze stof, zoals wetenschappers onlangs ontdekten, vernietigt kankercellen, dus het eten van hete pepers is een must.
De schaal, ontwikkeld door de apotheker Scoville in 1912, stelt u in staat om de mate van scherpte van een bepaalde variëteit aan hete peper objectief te beoordelen. De laagste op deze schaal zijn zoete paprika's, die helemaal geen capsaïcine bevatten. Groene paprika van de variëteit "Tabasco Sauce" wordt geschat op 600-800 eenheden, rode paprika van dezelfde variëteit heeft al 2500-5000 eenheden en de Habanero-variëteit - 7000-8000 eenheden op de Scoville-schaal. Dichter bij de top op deze schaal zijn Jamaican Hot Pepper en Mexican Red Savina Habanero. Hun schattingen zijn respectievelijk 100.000-200.000 en 350.000-575.000. Maar zelfs deze pepers, die niet elke pittige liefhebber kan bijten, zijn verre van de kampioenen - de variëteiten van chilipepers - "Scorpion of Trinidad" en "Booth Jolokia", hun beoordeling is 1, 2 en 1 miljoen eenheden.
Hotness Champion - "The Scorpion of Trinidad"
Op de plantages waar deze pepersoort groeit, lopen mensen rond, gekleed in speciale volledig gesloten overalls en met gasmaskers. Geplukte paprika's bakken handen zelfs door rubberen handschoenen. De variëteit dankt zijn naam aan de kleine staart die groeit aan het einde van elke pod, waarvan de grootte niet groter is dan een golfbal. Maar er zijn waaghalzen die er niet alleen in slagen om te bijten, maar zelfs om erop te kauwen. Het bewijs van deze prestatie is te vinden op YouTube. Volgens de verhalen van deze risicovolle mensen is de beloning een onvergetelijke sensatie, die doet denken aan de pijn van een blessure.
Maar deze peper wordt helemaal niet voor voedsel gekweekt - een extract ervan wordt toegevoegd aan de verf die wordt gebruikt om de bodems van schepen te bedekken, waarna ze niet overgroeid raken met schelpdieren. Het wordt ook gebruikt om pepperspray te vullen, voor zelfverdediging en om traangas te maken. In microscopisch kleine doses wordt het extract van Trinidad Moruga Scorpion ook gebruikt in de geneeskunde bij de vervaardiging van medicijnen en preparaten die de ontwikkeling van atherosclerose voorkomen, het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en de gezichtsscherpte verhogen. Het wordt aangetroffen in medicijnen die de stofwisseling normaliseren en versnellen, helpen om gewicht te verliezen, de spijsvertering te stimuleren en de leverfunctie te verbeteren. Het extract van hete peper stimuleert de productie van het hormoon van geluk - endorfine in het lichaam, wat zorgt voor een sterke immuniteit en een goed humeur.
